John Myers
內容
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成份
對於盤子肉：
- 1 kg 牛肉
- 2 PC。 骨髓
- 2 PC。 大洋蔥
- 150 g 紅蘿蔔
- 150 g 芹菜
- 150 g 外行
- 0,5 束 新鮮光滑的歐芹
- 鹽和胡椒
對於紅捲心菜：
- 1 kg 紅捲心菜
- 0,5 湯匙 麵粉
- 2 湯匙 人造黃油
- 醋
- 糖
- 鹽
對於辣根醬：
- 30 g 人造黃油
- 25 g 麵粉
- 375 g 肉湯
- 120 g 鮮奶油
- 30 g 新鮮磨碎的辣根
- 鹽
- 糖
- 1 茶匙 檸檬汁
對於根菜類：
- 500 g 根類蔬菜
- 400 ml 肉湯
對於炸土豆：
- 400 g 糯土豆
- 澄清黃油
- 粗海鹽
說明
- 首先將骨髓煮沸約 5 分鐘。 2 升水，撇去泡沫，然後降低溫度。 然後加入去皮的蔬菜湯和肉，蓋上蓋子讓它們靜置約 小時（小火慢燉）。
- 現在將紅捲心菜切成薄片放入碗中。 在平底鍋中融化人造黃油，然後逐漸加入紅甘藍。 用中火關閉鍋炒整件東西，直到紅甘藍呈半透明狀。 經常攪拌很重要，因為紅捲心菜很容易燒焦。 最後加醋、糖、鹽調味，加入麵粉繼續蒸。 上菜前再次調味。
- 對於炸土豆，將土豆放入裝有約 1 升水的平底鍋中煮沸。
- 接下來，準備辣根醬。 為此使用老化 (roux)。 對於烘烤，將人造黃油在平底鍋中融化，加入麵粉並在攪拌的同時加熱直至呈淡黃色。
- 然後加入高湯和奶油，用攪拌器攪拌，以免結塊。 然後讓它在沒有蓋子的情況下用小火慢燉 5 分鐘，不時攪拌。 最後拌入辣根，用鹽、糖和檸檬汁調味。
- 現在讓切塊的根莖類蔬菜在部分肉湯中燉 20 分鐘。
- 土豆冷卻後，去皮並切成薄片。 為了灼熱，將澄清的黃油在平底鍋中加熱，將土豆片的一側烤很長時間，直到變脆。 重要的是要晚點把它們翻過來，這樣它們才好吃又脆，而且不會碎裂。 最後，用粗海鹽調味炸土豆。
- 將切成片的盤子肉放在根莖類蔬菜上，澆上少許肉湯，撒上辣根醬。 與炸土豆和紅甘藍一起食用。 提供匹配的藍色 Zweigelt。
營養
服務： 100g熱量： 75千卡碳水化合物： 4g蛋白： 6.3g脂肪： 3.7g
