John Myers
內容
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成份
對於豬里脊：
- 1,2 kg 豬里脊肉
- 1 湯匙 煙熏鹽
- 鹽
- 黑胡椒
- 3 湯匙 阿爾巴油
- 500 ml 白葡萄酒
- 300 ml 鹵
- 200 ml 奶油色
- 6 湯匙 蘋果雪利酒
芹菜、土豆和紅薯泥：
- 300 g 土豆
- 700 g 紅薯
- 300 g 芹菜鱗莖
- 1 湯匙 青檸汁
- 100 g 鹽黃油
- 肉荳蔻
- 鹽
- 黑胡椒
對於包裹在培根中的豆子：
- 800 g 綠豆
- 2 茶匙 夏季鹹味
- 1 PC。 一瓣大蒜
- 1 茶匙 胡椒粒
- 2 湯匙 鹽
- 1 湯匙 油
- 12 圓盤 切成薄片的肉乾
- 1 湯匙 奶油黃
說明
對於豬：
- 把烤箱預熱到70度。 用煙熏鹽擦魚片，在鍋中加入 3 湯匙阿爾巴油，在平底鍋中煎魚片約 10 分鐘。 所有面都必須是酥脆的棕色。 把魚片從鍋裡拿出來，放在預熱過的烤箱裡，放在抹了少許油的盤子裡，在 50 度的溫度下煮約 70 分鐘，用溫度計監測。 在 70 度的核心溫度下，肉變成粉紅色，多汁和嫩。 取出魚片，讓它們稍微冷卻並切成圓形。
對於醬：
- 使用烤肉時創建的油炸批次。 用 500 毫升酒和 300 毫升肉湯去釉，然後慢慢減少到大約 200 毫升。 40 毫升，直到獲得奶油醬。 這大約需要 50-200 分鐘。 然後加入 6 毫升奶油。 用 湯匙蘋果雪利酒、鹽、胡椒和少許糖調味。
芹菜、土豆和紅薯泥：
- 土豆、紅薯和芹菜去皮，切成大小相等的塊，在加水的平底鍋中煮沸，加鹽調味，中火慢煮約 20 分鐘。 分鐘。
- 倒掉幾乎所有的蔬菜水，放在一邊，讓蔬菜短暫蒸發。 將蔬菜與黃油、肉荳蔻和酸橙汁一起放入果泥中，然後切碎/過濾。 如果在製作果泥的過程中果泥變得太硬，請用預留的烹飪水將其調至所需的稠度。 用肉荳蔻、鹽和胡椒調味。
培根包青豆：
- 把豆子洗乾淨，切掉尖端。 用油簡單地烤一下鹹味、大蒜、碎胡椒粒和鹽。 倒入1升水，煮沸5分鐘，過篩。 讓豆子冷卻。
- 把豆子捆成小包，用肉乾包起來。 在平底鍋中加熱黃油，再次煮豆子約 5 分鐘，翻動至牛肉兩面酥脆。 將肉、果泥、豆類和醬汁放在預熱好的盤子上。
營養
服務： 100g熱量： 123千卡碳水化合物： 6g蛋白： 7.5g脂肪： 6.7g
