John Myers
內容
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成份
馬鈴薯質量：
- 500 g 粉狀土豆
- 150 g 麵粉
- 1 蛋面
- 鹽，少許肉荳蔻
灌裝1：
- 295 g 鮮血腸（不含培根）2條。 約
- 30 g 洋蔥
- 70 g 蘋果去皮去核
- 1 茶匙 澄清黃油
灌裝2：
- 295 g 肝腸新鮮2根。 約
- 30 g 洋蔥
- 1 撮 油炸麵包塊
- 1 茶匙 澄清黃油
對於外殼：
- 30 g 黃油，很軟
- Panko麵粉
菠蘿奶油香草：
- 500 g 玻璃杯中的酸菜，預煮
- 1 小 洋蔥
- 0,5 小 去皮胡蘿蔔
- 200 g 菠蘿片廣告罐
- 180 ml 菠蘿汁
- 180 ml 奶油色
- 胡椒粉、鹽、糖、辣椒片可選
說明
菠蘿奶油香草：
- 用漏勺瀝乾菠蘿並收集汁液。 如果菠蘿塊太大，一次切半。 將洋蔥去皮並大致切丁。 將一小塊胡蘿蔔去皮並粗磨碎。
- 在更大的平底鍋中，將洋蔥放入 1 湯匙澄清黃油中炒至半透明。 加入預先煮熟的酸菜和胡蘿蔔磨碎，倒入菠蘿汁，把火關小，蓋上蓋子燉約20分鐘。 如果液體蒸發太多，則添加少量果汁或水。 這種藥草最終不應該“游泳”。 上述 20 分鐘後，加入菠蘿，再煮 10 分鐘，拌入奶油和胡椒粉、鹽，可能還有糖，調味後關火浸泡。 可選擇折疊一些辣椒片。 使用前冷卻後，請先將其加熱。
土豆麵團：
- 將帶皮的土豆放入鹽水中煮至熟透，瀝乾水分並稍稍蒸發。 剝皮並壓入碗中。 讓其冷卻至微溫，然後先用木抹子將 120 克麵粉和雞蛋揉在一起。 用鹽和肉荳蔻調味並檢查麵團的稠度。 如果它仍然很粘，則逐漸加入剩餘的麵粉。 但是之後就不行了，即使還是很軟的，不然烤出來就太硬了。 讓麵團靜置，直到所有其他步驟都完成（這個時間不單獨列出）。
灌裝1：
- 將血腸去皮，切成小塊。 將洋蔥去皮（也用於填充 2）並切丁。 將去皮去核的蘋果切成小方塊。 在平底鍋中加熱 1 茶匙澄清黃油，然後在其中炒 30 克洋蔥和蘋果塊 1 分鐘。 加入壓碎的黑布丁並短暫煎炸，直到形成糊狀物質。 轉移到碗裡，準備好了。
灌裝2：
- 把肝腸的皮剝下來，切成小塊。 將一片稍乾的吐司麵包（也可以是椒鹽捲餅或麵包卷）切成小方塊。 在乾淨的平底鍋中加熱 1 茶匙澄清黃油，加入洋蔥和油煎麵包塊，烤至變色。 轉移到碗中，然後讓平底鍋中的肝腸變成可塗抹的團塊，同時攪拌時不添加任何額外的脂肪。 遠離熱源，稍微冷卻。
餡卷的完成：
- 將烤箱預熱至200°循環空氣。 在托盤上鋪上烤箔紙或紙。
- 鋪開兩條較大的烘焙紙條，然後撒上很厚的（！）麵粉。 將一半的土豆麵團放在每個麵團上，在其表面輕輕撒上麵粉，然後用手掌將兩部分放在盤子上，形成一個 20 x 20 厘米的正方形。 在一側撒上黑布丁塊，在另一側撒上肝香腸塊，然後撒上洋蔥麵包丁。 四周留下一個小邊框。 然後藉助烘焙紙將兩個盤子捲起來，密封兩側並將果餡卷從紙上捲到托盤上。 然後接縫應該在漩渦下方。 用刷子去除表面多餘的麵粉，用軟黃油大量刷它們，然後在上面撒上一些 panko 麵粉。 將托盤從下面的第二個導軌上滑入烤箱。 烘烤時間為2分鐘。 在時間結束前大約 40 分鐘，將從托盤中漏出的脂肪淋在麵包屑上，然後烘烤至最後。
- 上菜前不久，加熱捲心菜和奶油，然後將其與兩份餡餅一起擺放，使其美味可口。 .
- 捲心菜的準備時間包含在餡餅的準備時間中。
