John Myers
內容
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成份
對於蝦球：
- 150 g 蝦，去皮，生的，新鮮的或冷凍的
- 60 g 切碎的雞肉，來自胸部
- 1 雞蛋，S 號
- 3 g 雞湯，卡夫肉湯
- 1 湯匙 芹菜葉，新鮮或冷凍
- 2 湯匙 葵花籽油
- 1 湯匙 蠔油，（Saus Tiram）
- 1 湯匙 西米粉
- 1 茶匙 發酵粉
- 對於醬：
- 2 中型 西紅柿，紅色，完全成熟
- 1 小傢伙 西蘭花
- 1 小 松花菜/花椰菜
- 40 g 胡蘿蔔
- 1 小 辣椒，綠色的，新鮮的或冷凍的
- 10 葡萄，藍色，無核
- 2 湯匙 葵花籽油
- 1 湯匙 芝麻油，輕
對於醬：
- 2 湯匙 蠔油，（Saus Tiram）
- 100 g 椰子水
- 2 捏n 雞湯，卡夫肉湯
- 1 茶匙 糖，白，細
- 1 茶匙 木薯粉
- 1 湯匙 米酒，（阿拉克馬薩克）
另外：
- 1 升 水，略加鹽
配菜：
- Frisée沙拉葉
說明
- 用切菜刀或切肉刀加工對蝦，直到形成奶油狀的糊狀物。 不要為此使用絞肉機！ 把糊狀物和碎雞肉放在一個大碗裡。 打雞蛋，用雞湯攪拌，加入蝦醬。
- 將新鮮芹菜洗淨，甩乾，將無瑕的葉子摘下並切碎。 立即使用 1 湯匙並冷凍剩餘的葉子。 測量冷凍貨物並讓其解凍。 將完美的莖交叉切成約。 3 毫米寬的捲和冷凍部分。 將蝦球的所有材料混合均勻，放入冰箱冷藏30分鐘，蓋上蓋子冷藏30分鐘。
- 用洗過的 frisée 葉子裝飾服務碗。
- 對於醬汁，清洗西紅柿，去除莖，剝皮，縱向四分之一，去除綠色莖和穀物。 將四分之一縱向減半。 從西蘭花和花椰菜上切下幾朵小花，洗淨，把莖交叉切成薄片。 胡蘿蔔洗淨，切掉兩頭，去皮，切成約 3 片。 毫米厚的切片，帶有波紋平面。
- 將小青椒洗淨，切成薄片，將顆粒留在原處，丟棄莖。 將無核葡萄洗淨，縱向切成兩半。
- 對於醬汁，將木薯粉溶解在米酒中。 將其餘成分混合均勻。 把鹽水煮沸。 把冷蝦混合物做成乒乓球大小的球，讓它們滑入沸騰的水中。 當所有漂浮並上升約 5 分鐘的球時，用漏勺將它們取出並準備好。
- 加熱插入的葵花籽油。 將西蘭花的所有原料加入辣椒中，翻炒 2 分鐘。 將球減半並添加。 平底鍋攪拌 1 分鐘，然後加入西紅柿、葡萄和芝麻油。 再攪拌1分鐘，然後用醬汁去釉，燉2分鐘。
- 用鹽和胡椒調味醬汁。 將帶有醬汁的蝦球鋪在盛盤上，與白米飯一起趁熱享用。
