大蝦玉米雞胸肉、白貢布胡椒泡沫和雞油菌燴飯

從玉米粉上去除皮膚並分離出內胸肉（用於鬧劇）。 露出骨頭。 然後在中間切開，展開並撒上鹽和胡椒粉。 準備鬧劇（餡料）：在攪拌機中將等份的肉（來自內胸肉）和奶油磨碎，然後用鹽和胡椒調味。 使設備和配料盡可能保持低溫，以免凝結。 然後把鬧劇塗在胸脯上，把菠菜葉放在上面，然後再把鬧劇塗上，然後把蝦撒上鹽，然後放下。 用保鮮膜把它緊緊地包起來，做成細長的圓形。 然後用鋁箔包裹。 在 Sous Vide 盆中以 60°C 烹飪約 56 分鐘。 然後將玉米雞胸肉從鋁箔和保鮮膜中取出，並在裝有小牛肉胸醬和黃油的平底鍋中上釉。

將米飯和青蔥在橄欖油中浸至無色，然後加入白葡萄酒。 逐漸加入熱桌上的湯料，取出約 80% 的湯料，鋪在烤盤上。 上菜前先將雞油菌瀝乾水分，將剩餘的高湯加入意大利調味飯中，然後加入雞油菌。 用黃油、巴馬干酪和鹽和白胡椒調味，調味意大利調味飯。

將整粒白胡椒粒、蘑菇和紅蔥撒上汗水。 用乾邑白蘭地和火焰給整個東西脫釉。 然後加入煮過的牛肉高湯（200 毫升）和奶油，煮沸，打成泥，過濾，調味，然後用手持式攪拌器打成泡沫，然後上菜。