John Myers
雖然菠菜所含的鐵比以前想像的要少，但它含有大量的維生素和礦物質。 瑞士甜菜味道類似於菠菜，但它是一種蘿蔔植物。
一種讓你強壯的超級蔬菜——大力水手是嗎？ 菠菜含有植物蛻皮類固醇，類似於人體類固醇激素。 事實上，美國研究人員發現，植物蛻皮激素對人體肌肉生長有積極作用。 但要真正讓你強壯的綠色蔬菜，你必須每天吃一公斤以上。
菠菜的鐵含量比之前想像的要低得多，但仍然相當不錯，大約每 3.5 克含 100 毫克。
菠菜富含葉酸
菠菜提供了大量的維生素和礦物質。 高水平的葉酸有助於紅細胞的形成，彌補較低的鐵含量。 菠菜中大量的β-胡蘿蔔素和次生植物色素葉黃素可降低患眼病的風險。
新鮮、年輕的有機菠菜含有較少的亞硝酸鹽
但菠菜也有令人不快的副作用：與許多其他多葉蔬菜一樣，它儲存了大量硝酸鹽，這些硝酸鹽來自傳統種植中的施肥。 在儲存過程中，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，據說亞硝酸鹽具有致癌和免疫抑製作用。 少量的亞硝酸鹽會在短時間內放鬆我們的血管——但過多的亞硝酸鹽是不健康的。 因此，消費者最好使用新鮮的、田間種植的有機菠菜，不要將敏感蔬菜在家中存放數天。
菠菜有多種用途——生的和熟的
順便說一句，嫩菠菜，也被稱為嫩菠菜，甚至適合生吃。 您可以在沙拉、捲餅或冰沙中使用小而嫩的葉子。
與流行的看法相反，已經煮熟的菠菜可以重新加熱食用。 但重要的是，在此期間，菠菜要盡可能涼爽地儲存——所以把剩菜盡快放入冰箱。
冷凍菠菜是一個不錯的選擇
菠菜非常敏感：如果熱量太高，菠菜就會變得糊狀，寶貴的成分就會流失。 新鮮菠菜只能在鍋中短暫翻炒。 如果沒有新鮮菠菜，冷凍菠菜是一個不錯的選擇。 它在冷凍前在水中漂白和淬火——這意味著大約 70% 的硝酸鹽殘留在排水中。 冷凍菠菜可以保存十個月左右。
奶油菠菜：自己準備比買現成的更好
最好自己準備奶油菠菜，因為成品含有不必要的成分，如增稠劑、糖和過多的鹽。 如果你沒有新鮮的菠菜，你可以很快想到切碎的冷凍菠菜，加入奶油和香料，如胡椒、鹽和肉荳蔻——如果你喜歡，還可以加上一些切碎的洋蔥和大蒜。
瑞士甜菜：具有菠菜風味的甜菜植物
廚房裡真正的多面手也是一種味道像菠菜但實際上是蘿蔔的蔬菜：瑞士甜菜。 它含有大量維生素 K，對我們的血液和骨骼很重要。 這種蔬菜的鉀含量幾乎與菠菜一樣多。 但是，唐萵苣還含有大量的草酸，會促進腎結石的形成。 因為它也含有很多苦味物質，所以唐萵苣其實不太適合做沙拉。 但是，如果將其加熱，例如在平底鍋中煎炸，這些物質就會分解，而甜菜的味道會好得多。
