John Myers
羽衣甘藍非常健康，不僅是經典的香腸和卡塞勒燉菜，而且還是素食主義者。 捲心菜的美味食譜和準備技巧。
傳統上用大量肉類和土豆烹製而成，羽衣甘藍是德國北部冬季美食的經典之作。 但捲心菜品種也嘗起來溫和蒸熟，甚至在沙拉或冰沙中生吃。 如果羽衣甘藍不煮太久，它也非常健康，因為它含有許多有價值的成分。
羽衣甘藍在收穫前需要冷藏
在德國北部，大捲葉蔬菜的時令季節為 月/ 月至次年 月。 土壤必須足夠涼爽，因為羽衣甘藍只有在收穫前長時間暴露在低溫下才能產生其典型的酸甜味。 然而，地面霜凍不是必需的。 植物將澱粉轉化為糖——這個過程只發生在活的植物中，而不是隨後在冰箱中發生。 在較溫和的天氣裡收穫的羽衣甘藍嘗起來有點酸。
盡可能購買新鮮的羽衣甘藍
購買時，葉子應該是深綠色的，揉在一起時會發出輕微的吱吱聲。 如果它們已經是淺灰色或淡黃色，或者莖已經變乾，則表明捲心菜太老了。 消費者最好從有機農業中選擇羽衣甘藍。 它通常比傳統種植的硝酸鹽少。 計算量時，要記住，在烹飪過程中，去莖和去莖，蔬菜會塌陷很多。 兩份你需要大約一公斤的新鮮羽衣甘藍。
正確準備羽衣甘藍——配上美味的食譜
在準備之前，首先，將咖哩葉從莖和硬脈中去除。 然後徹底清洗，因為羽衣甘藍通常很沙質。 將葉子切成條狀或切碎並進一步加工，例如，根據您的口味，將它們在鹽水中短暫焯一下，或在鍋中用少許油或豬油將它們蒸熟。 一般來說，蔬菜不宜煮太久，以保存有價值的成分。
對於沙拉，將洗過和切碎的羽衣甘藍簡單地炒一下，然後簡單地將其與橄欖油、檸檬汁、胡椒和鹽混合，然後浸泡幾分鐘。
罐子、罐頭或冷凍羽衣甘藍
羽衣甘藍全年都可以作為冷凍食品，罐裝或罐裝。 這些變種為您節省了耗時的清潔和採摘捲心菜，但味道與新鮮蔬菜不同。
尤其是玻璃製品，通常味道有點酸。 最富含維生素的是冷凍羽衣甘藍。 你也可以自己冷凍新鮮的羽衣甘藍：把洗好的捲心菜切成小塊，稍微焯一下，然後冷卻。 冷卻後，最好將它們分成幾份冷凍——這樣蔬菜可以保存大約八到十個月。
超級食物：為什麼羽衣甘藍如此健康
尤其是在美國，羽衣甘藍多年來一直是所謂的超級食品。 這個時髦的術語描述了據說具有特別促進健康作用的食物。 事實上，蔬菜已被證明含有多種健康成分：
- 大量的維生素 A 和 C 以及許多重要的礦物質，如鐵、鉀和鎂，以及纖維
- 黃酮類化合物可以降低膽固醇水平
- 葉黃素和玉米黃質可以穩定黃斑變性病程
- 羽衣甘藍還含有特別大量的抗癌芥子油（硫代葡萄糖苷）。 Frostara、Neuefehn 和 Rote Palme 品種富含芥子油。
