南瓜燴飯配瑞士甜菜和羊乳酪

把烤箱預熱到180度。 在烤盤上鋪上羊皮紙。 在烘焙紙的中間抹上3湯匙油，撒上鹽和胡椒粉。 將南瓜縱向減半，用勺子刮出種子。 將南瓜切面放在烘焙紙上，再蓋上第二張烘焙紙。

在下部架子上的熱烤箱中烘烤約 80 分鐘，直到南瓜變軟並做得很好。 從烤箱中取出，讓它冷卻，用勺子把南瓜肉從皮上取下來，然後粗略搗碎。

在沒有脂肪的平底鍋中烤南瓜子，取出，冷卻並與南瓜子油混合。

沖洗芒果，拍幹，用楔形切口從葉子上切下寬莖。 將莖和葉分別切成約1-2厘米寬的條狀。

洋蔥去皮，切成小方塊。 把蔬菜湯煮沸。 在平底鍋中加熱 1 湯匙油和黃油，將洋蔥和米飯炒至無色。 倒入白葡萄酒煮沸，倒入約1/3的熱湯，中火煮意大利飯約18-20分鐘。 慢慢倒入剩下的肉湯。

在意大利調味飯準備好前不久，在平底鍋中加熱 2 湯匙菜籽油，將甜菜莖煮約 3 分鐘。 然後加入甜菜葉，讓它們在鍋中短暫塌陷約 1-2 分鐘。 用鹽、胡椒和檸檬汁調味甜菜。

將壓碎的南瓜肉與意大利調味飯混合，用鹽、胡椒和肉荳蔻調味。 把南瓜燴飯和甜菜放在深盤子裡。 撒上南瓜子和羊乳酪即可食用。