夸克——奶油般的愉悅

夸克是一種奶油奶酪，無需成熟即可食用。 在夸克的生產過程中，巴氏殺菌牛奶被乳酸菌酸化並用凝乳酶增稠。 這將固體和液體成分彼此分離。 通過排水或離心除去液體乳清。 固體夸克通過篩子。 牛奶在加工前調整到適當的脂肪含量。

起源

歷史資料提到羅馬塔西佗，他在日耳曼逗留期間發現了一種在日耳曼飲食中發現的凝乳。 中世紀的夸克這個詞來自矮人這個詞。 原因：與硬奶酪相比，由該團塊形成的麵包相對較小。 但它有很多名字：在巴伐利亞和奧地利，它被稱為 Topfen，在東普魯士被稱為 Glumse，在阿爾薩斯被稱為 Bibbeleskäs，在符騰堡被稱為 Luggeleskäs。 夸克不僅出現在菜單上——即使在中世紀早期，低脂夸克也被用來製作繪畫或壁畫中的顏料，因為其中含有的酪蛋白結合得很好。 它賦予顏色持久性和深度——它們也可以很好地混合。

季節

夸克全年可用。

味道

新鮮的奶酪味道溫和，略帶酸味。 根據脂肪含量和生產方法，它的稠度會呈奶油狀或稍厚一些。

使用

白軟乾酪用途廣泛。 它用於熱、冷、甜和鹹味菜餚。 奶油芝士是流行芝士蛋糕的主要成分。 用香草和香料精製，夸克成為蔬菜、肉類和魚類的塗抹醬或美味蘸醬。 搭配水果、糖和蜂蜜，是一種清爽清淡的甜點。 Quark 也非常適合製作甜味和鹹味砂鍋菜，並增強了 Quarkkeulchen 的麵團。

儲存/保質期

白軟乾酪必須存放在冰箱中。 盡快使用打開的包裝。

營養價值/活性成分

夸克含有寶貴的蛋白質、維生素 B2 和 B12 以及磷。 根據脂肪含量，每 73 克夸克含有大約 304 kcal/217 kJ（瘦）到 909 kcal/100 kJ（奶油夸克）。