John Myers
烤醬、意大利麵醬、獵人醬、白汁醬、青醬：有多種實用的佐餐伴侶。 這可能會導致口味混亂。 我們揭示了哪些配什麼以及如何提煉現成的醬汁。
適合您菜餚的現成醬汁
準備完美的醬汁是一門真正的烹飪藝術。 獲得理想的質地和圓潤的風味需要時間和經驗。 但還有另一種方法：可以快速輕鬆地準備現成的醬汁。 借助實用的袋子或罐頭產品，醬汁麵條或蘑菇醬烤肉很快就上桌了。 如果您重視健康飲食或對食物不耐受，則應查看成分。 例如，糖是糖尿病的不利成分。 如果你不能忍受麩質蛋白，最好使用無麩質現成的醬汁。 由於產品種類繁多，現在每道菜和每一種飲食都有正確的解決方案。
淺醬還是深醬？
大多數即食餐點都配有醬汁，因此您不必擔心搭配哪種佐料。 如果你是新鮮烹製，只選擇成品中的蘸醬，情況就不同了。 用於魚的醬汁與用於烤肉的醬汁具有不同的特性。 經驗法則：濃郁的深色醬汁適合搭配肉類，而清淡的奶油醬汁則適合搭配魚和蔬菜。 兩者通常都適合配菜：清淡的香草醬或蘑菇醬可以用作現成的米飯醬。 番茄醬在這裡也很受歡迎，尤其是意大利面。
簡單提煉現成的醬料
如果你準備了現成的醬汁，你可以用簡單的方法來調味。 少許紅酒、一些奶油或果味添加劑可確保口感更佳。 家禽菜餚尤其受益於後者——例如我們的醬汁鴨胸肉，醬汁中加入了石榴汁。 亞洲菜餚配以米飯，配上咖哩醬芒果等異國情調的水果，味道鮮美。 蘆筍或西蘭花等蔬菜最好搭配奶油味：經典的是荷蘭醬。 黃油醬汁還可以與魚片和雞胸肉等白色瘦肉完美搭配。 如果簡單地在清淡的現成醬汁中加入一塊黃油，你會明顯地嚐到提煉的效果。
如何製作完美的肉汁？
如果你想自己做肉汁，你首先需要新鮮的肉汁，還有肉湯、麵粉和脂肪。 您還需要鹽和胡椒調味。 保存您準備烤肉的荷蘭烤爐中的烤肉汁和麵包皮。如果您沒有足夠的液體，請用肉湯去除烤肉。 肉湯應與燉肉的類型相匹配。
將所有東西放入碗中，等待脂肪沉澱在表面。 撇去它並檢查你有多少脂肪。 您需要相同體積的麵粉。 在平底鍋或平底鍋中融化脂肪，然後用小火將麵粉浸入其中。
當麵粉糊變成棕色時，加入冷卻的肉汁或肉湯。 然後把所有東西攪拌在一起，直到你有一個光滑的肉汁，讓它再燉 10 到 15 分鐘，以煮出麵粉的味道。 如果你沒有從肉中提取足夠的脂肪，你可以用黃油代替。 最後，用鹽和胡椒調味完成的肉汁。
你可以用澱粉代替麵粉使肉汁變稠。 您不必為此準備任何麵糊，而是將澱粉與冷液體混合，然後才將其與脂肪混合到沸騰的肉湯中。
如果您有剩餘的肉骨頭，您可以將它們與去皮、切碎的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜一起放入 200 攝氏度的烤箱中烘烤約 30 分鐘。 然後加入月桂葉、杜松子和丁香，讓醬汁和肉湯燉 1.5 到 2 小時。 時不時地用漏勺去除表面形成的泡沫。 這樣，肉汁的味道會更加濃郁。
肉汁可以進一步變化，例如通過在番茄醬中攪拌或用紅酒、雪利酒、馬德拉酒或乾邑白蘭地給麵糊脫釉。 此外，您還可以添加蘑菇或其他蔬菜，或用各種香草和香料精製醬汁。
