紅色和棕色扁豆：差異和用途

紅色和棕色小扁豆的區別在於它們的烹飪特性。 扁豆提供多種製備選擇，無論是燉菜、沙拉還是果泥。 其高品質的植物蛋白含量使其成為無肉菜餚的替代蛋白質來源。

這些是紅色和棕色小扁豆之間的區別

扁豆，如豌豆和豆類，是豆類。 它們易於生長，營養豐富且充滿活力。 市售小扁豆類型之間的主要區別在於它們是未去皮的還是去皮的。

• 尤其是山地扁豆和盤狀扁豆呈棕色，兩者都未剝皮。 平板鏡片略大於山鏡片。
• 紅扁豆是去皮的山扁豆，所以它們只缺少棕色的外殼。 因此，它們比含有殼的形式煮得更快，更容易消化。
• “山鏡”一詞並不指特定的栽培品種，而是對山區種植的品種的統稱。
• 扁豆來自中東，早在青銅時代就在那裡種植。 扁豆在中世紀進入北歐和中歐。 它們是一種主食，尤其是對於較貧困的人群而言。
• 主要的種植國是加拿大、印度和土耳其。 在德國，小扁豆現在只在施瓦本阿爾布種植。 基於傳統食譜的準備工作被認為是地方美食。

這就是如何使用不同類型的鏡頭

使用小扁豆的經驗法則是，去皮的小扁豆在煮熟時會完全分解，而帶殼的小扁豆往往會保留它們的咬合力。

• 紅扁豆煮得很快，很容易消化。 它們能很好地吸收香料的香氣，適用於湯或泥。 它們也是印度菜中東方芳香醬的基礎，用作麵包或其他菜餚的蘸醬。
• 布朗山扁豆用途廣泛。 它們在烹飪後往往會保持堅硬，適合沙拉和燉菜或作為配菜。 一方面，外殼提供了增加的纖維含量，但另一方面，對於敏感的胃來說，它比沒有外殼的產品更難消化。
• 扁豆皮較厚，需要煮久一點。 它們在內部變得奶油和柔軟，但保持它們的形狀。 他們的首選用途是豐盛、富含蔬菜的燉菜。
• 紅色和棕色小扁豆也可以用作素食或純素食譜中碎牛肉的替代品，例如小扁豆肉餅或肉餅。