冰糖

冰糖或冰糖是糖的結晶。 為了生產冰糖，濃縮的糖溶液被結晶。 液體在大容器中不斷移動，並在長絲上慢慢形成的晶體周圍流動：白色冰糖就是結果。 如果使用焦糖溶液，則該過程的結果是棕色糖果。 通過用食用色素著色，冰糖還可以製成其他顏色，例如藍色、黃色或紅色。 由椰糖和其他替代品製成的糖果並不存在。

採購和存儲

市場上有不同形式的冰糖。 對於冰糖棒，水晶在一根木棒上——非常適合用來給茶加糖並直接攪拌。 由於糖果比普通食糖溶解得慢得多，因此非常適合舒適的茶文化，尤其是在東弗里西亞。 由單個大晶體組成的立方體糖果 (kluntje) 在那裡也很受歡迎。 還有硬皮糖，是在大容器中不移動，結晶成硬皮狀，然後切碎。 最後，在易碎糖果的情況下，晶體被精細研磨。 褐色、顆粒細密的冰糖是冰糖生產過程中的副產品。 它是從瀝乾的糖漿中獲得的，嘗起來像焦糖。 另一方面，法林糖是一種細蔗糖，用糖蜜和焦糖染成深色。 但它與冰糖或 Farinkandis 無關。

無論哪種類型，都應將冰糖存放在乾燥、陰涼和避光的地方。 這樣可以確保冰糖可以保存很長時間。

冰糖的廚房小貼士

飲料甜味是結晶糖的主要應用領域。 除茶葉外，還可用於提煉潘趣酒、熱葡萄酒、熟料等熱飲，以及杜松子酒和利口酒。 糖果糖的進一步使用主要影響甜糕點。 例如，冰糖和易碎糖是薑餅、Printen、蜂蜜蛋糕和酵母花環食譜中的成分。 結晶形式使餅乾和蛋糕更加鬆脆。 如果要溶解冰糖，最好在熱水中進行。 這種糖溶液除其他外可用於鬆脆的華夫餅麵團：一個例子是我們的威化卷配方。