John Myers
內容
show
成份
泡芙：
- 80 ml 奶
- 40 ml 水
- 25 g 奶油黃
- 1 捏 鹽
- 80 g 麵粉
- 1 雞蛋大小 L。
- 1 蛋黃
填充：
- 50 g 奶油黃
- 35 g 可可脂
- 100 g 紅寶石巧克力滴
配料：
- 100 g 紅寶石巧克力滴
- 根據需要裝飾珍珠和星星
說明
填充：
- 將所有 3 種成分放入平底鍋中，邊攪拌邊用小火加熱融化，加熱至 30°，轉移到碗中並放入冰箱，直到可以填滿小奶油泡芙。
泡芙：
- 將牛奶、水、黃油和鹽放入平底鍋中，煮沸。 一邊用木抹子攪拌，一邊撒上過篩的麵粉，一邊不停地攪拌，一邊在鍋裡來回擺動餃子狀的麵團，輕壓、揉捏、“燒掉”，直到鍋底形成一層白色. 然後將麵團轉移到碗中，冷卻約 5 分鐘，然後用手動攪拌器的槳葉依次加入雞蛋和蛋黃，直到麵團光滑但仍然有點硬。
- 預熱烤箱至200°O/底熱。 在托盤上鋪上烘焙紙或箔紙。 將相當堅硬的麵團倒入一次性裱花袋中，切掉尖端，這樣大約有 8 厘米。 創建 15 mm 開口。 現在將大約乒乓球大小的圓點放在托盤上，距離為 2 英寸，然後將其從下面的第二個導軌上滑入烤箱。 烘烤時間約為。 20分鐘。 當小奶油泡芙發起來呈金黃色時，它們就做好了，必須放在烤箱外的托盤上冷卻。
'Fertigstellung：
- 現在用手動攪拌器的槳葉攪打凝固的巧克力黃油混合物，直到呈奶油狀。 起初這有點困難，但當質量恢復到室溫時會變得更容易。 但如果質量仍然有點太緊。 添加約。 2 - 3 湯匙奶油。 將混合物倒入裱花袋中，將尖端切開約 5 毫米。
- 在中間切小奶油泡芙，在下半部分撒上一層厚厚的奶油，然後把頂部放在上面。 同時，讓 100 克紅寶石巧克力糖在水浴中用中火融化。 當所有泡芙都放在一起時，在每個泡芙上倒一湯匙液體巧克力，然後立即用所需的裝飾裝飾它們。 然後讓巧克力凝固，咖啡或茶的小塊就準備好了......................
