蒜皮羊鞍配紅辣椒燴飯

我們從呂根島得到了一個非常新鮮的羊鞍作為KB朋友Anne（lunapiena）的“紀念品”。 因為我總是嘗試以可持續的方式烹飪，所以我決定在準備前先將魚片與背部分開，然後用骨頭烹製濃烈的羊肉高湯。 由於骨頭上掛著很多東西，招架後也剩下很多，這是一個很好的決定，因為否則 - 整個煮熟 - 你肯定無法以這種方式使用剩菜。 只剩下兩塊花絲魚片，但這些完全足夠兩個人吃。 然而，削皮後會產生 2 罐濃湯，可以熱裝並密封在冰箱中保存很長時間。

將吐司麵包切成小塊。 給大蒜去皮。 將兩者與茴香粉和意大利香草一起放入切碎機中並研磨得很細。 然後將黃油和蛋黃混合在碗中，用鹽和胡椒調味。 將混合物放在一張保鮮膜上，用它形成直徑為 3 厘米的捲，然後將其放入冰箱中變硬。 （也是過夜）

用圓角刀沿著脊柱從一側開始切下上面的羊鞍。 然後總是用刀尖——緊緊地壓在肋骨上——繼續一塊一塊地切割，直到你到達側面的薄瓣，你可以剝掉這部分。 然後在另一邊做同樣的事情。 去除最初粗略分開的兩個部分的銀色皮膚、脂肪和所有其他不均勻部分，直到魚片保持乾淨。 為此，刀也必須始終放平並用它從身體上切開。

對於骨頭（脊骨應該切碎一點，否則不適合放入鍋中），在一個大鍋中倒入 3.5 升冷水，放入一束洗淨的湯菜、骨頭和削皮，加入少許胡椒粉和鹽，加入鍋中煮沸。 當它沸騰時，將熱量調低 2/3，然後用文火慢燉至少 5 小時。 然後過濾，然後將沸騰的水倒入預先用開水消毒過的玻璃杯中。

將魚片切成兩半並蓋好，並在室溫下準備好直到它們準備好，即直到意大利調味飯幾乎準備好。 由於它們又薄又窄，之後的準備工作只用了大約 10 - 12 分鐘。

小蔥去皮切丁。 用削皮器將辣椒去皮，去核並切成約 1 厘米的碎片。 厘米大小。 將辣椒洗淨，對半切開，去核切丁。 將巴馬干酪粗磨碎。 在另一個鍋中加熱意大利調味飯鍋附近的蔬菜高湯，並用湯勺準備好。

在更大的平底鍋中，用 20 克黃油炒紅蔥頭。 當它們開始變得半透明時，加入米飯和汗水，直到外面也有點半透明。 然後立即用酒和勺子給高湯脫釉並攪拌均勻。 把火關小一半，一遍又一遍地攪拌，然後倒入高湯。 燴飯的總烹飪時間約為 20-25 分鐘。 烹飪前 5 分鐘後（從倒入酒和高湯時算起），加入 ajvar、番茄醬和辣椒粉，加入少許胡椒粉、鹽和少許糖。 10 分鐘後，加入辣椒粉和辣椒丁，不要忘記不時加入高湯並攪拌均勻。 它應該是奶油狀的（鬆軟的）並且很稀，裡面的米飯應該還有一點咬痕。 對我來說，800 毫升的原汁就足夠了，但最好還是多留一些。 （你可以保留剩下的高湯，第二天用它來讓剩下的意大利調味飯再次變大……）再過5分鐘，總共20分鐘，加入剩下的黃油和帕爾馬干酪，把火調大降到最低限度，然後讓它在剩下的 5 分鐘內陡峭。 但最後，如有必要，再次調味。

意大利調味飯煮熟 15 分鐘後，將烤箱預熱至 240 ° 最高溫度，並將一半的外皮卷切成約 3 厘米。 2 毫米薄片。 將頂部第二個導軌上的網格和下方導軌上的托盤滑入烤箱。 在平底鍋中加熱澄清的黃油，在魚片兩面加鹽調味，將它們加入非常熱的脂肪中，然後將它們全部煎炸最多 4 分鐘。 他們應該得到一個好的顏色。 然後用外殼切片覆蓋魚片並將它們放在紅色上。 烹飪時間只有大約 8 分鐘。 核心溫度應在60°—62°之間。 然後肉很好，裡面是粉紅色的。

這樣，意大利調味飯和魚片應該同時準備好並準備上菜。

以下烹飪時間僅指主菜。 基金的生產沒有被考慮在內，因為它只是一個額外的建議。 意大利調味飯的量實際上足夠4個人作為配菜，但我想留點第二天吃。 也可能有一些地殼遺留下來的。 但是你可以把它們冷凍起來再烤一次。