John Myers
內容
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成份
對於鹿肉的馬鞍：
- 1 kg 鹿肉鞍出爐
- 500 g 酪
- 3 PC。 撥蒜
- 5 PC。 迷迭香小枝
- 5 PC。 百里香小枝
- 2 湯匙 澄清黃油
- 鹽
- 研磨機裡的胡椒粉
對於香草煎餅：
- 4 PC。 蛋類
- 300 ml 全脂牛奶
- 130 g 麵粉
- 2 湯匙 咸黃油
- 5 PC。 葉歐芹莖
- 5 PC。 百里香小枝
- 1 束 韭菜
- 2 湯匙 澄清黃油
- 鹽
- 研磨機裡的胡椒粉
對於蘑菇鬧劇：
- 250 g 蘑菇棕色
- 2 PC。 青蔥
- 125 g 奶油色
- 2 湯匙 奶油黃
對於坎伯蘭醬：
- 300 g 蔓越莓果醬
- 3 PC。 青蔥
- 3 PC。 有機橙子
- 9 湯匙 紅酒（優質）
- 6 湯匙 波特酒
- 6 茶匙 第戎芥末
- 磨坊裡的鹽
尖頭捲心菜沙拉：
- 1 PC。 捲心菜/高麗菜
- 50 ml 比安科香醋
- 50 ml 菜籽油
- 2 束 韭菜
- 4 湯匙 杏仁
- 1 湯匙 特級初榨橄欖油
- 磨坊裡的鹽
對於抱子甘藍：
- 750 g 球芽甘藍
- 3 湯匙 奶油黃
- 1 捏 肉荳蔻
- 1 捏 糖
- 鹽
- 研磨機裡的胡椒粉
對於集合：
- 2 湯匙 杏仁片
- 2 湯匙 蔓越莓幹
說明
- 前一天將鹿洗淨，拍幹，去筋去銀膜，浸入酪乳中，置陰涼處。
- 將烤箱預熱至 150 度。 將大蒜去皮，切成細絲。 讓澄清的黃油在鍋裡變熱，加入大蒜和香草並短暫攪拌。 將鹿四面烤一下，加鹽調味並保暖。
- 沖洗草藥，楔形乾燥並切碎。 在小平底鍋中融化 2 湯匙黃油。 用手動攪拌器將雞蛋、牛奶、麵粉和融化的黃油攪打。 加入香草並加鹽調味。 在平底鍋中加熱澄清的黃油，然後煎 5 個薄煎餅。
- 蘑菇洗淨並粗略切丁。 將紅蔥去皮切丁。 將它們與黃油中的蘑菇塊一起煎炸，然後在攪拌機中將這種混合物打成泥。 逐漸加入足夠的奶油以製成奶油狀混合物。 用鹽和胡椒調味。
- 將薄煎餅單獨放在一塊大板上，並與蘑菇鬧劇均勻塗抹。 小心地將烤過的鹿肉捲入其中，並切掉任何突出的末端。 放在襯有烤紙的烤盤上，在預熱的烤箱中烤8-10分鐘。
- 將紅蔥去皮，切成細環。 將橙子洗淨，擦乾，擦去果皮，然後擠出果汁。 將紅酒與小蔥、橙汁和果皮一起煮沸，然後用中火慢燉 10-15 分鐘。 在碗中，將小紅莓、芥末和波特酒攪拌均勻。 通過篩子加入橙紅色的葡萄酒高湯，將所有東西攪拌成光滑的醬汁。 用少許鹽調味。
- 去掉尖頭捲心菜外面的葉子。 把捲心菜切成四分之一，小心地切掉莖。 無論是用食品加工機還是用手，把捲心菜切成細條，放在一個大碗裡。 在上面磨一些磨鹽，加入白香醋，用手小心揉搓，使捲心菜變軟。
- 洗淨細香蔥，楔形乾燥並切成細卷。 在平底鍋中加熱橄欖油，將杏仁輕輕烘烤成淺棕色（不要太黑，否則會變苦）。 將杏仁和油加入尖頭捲心菜中，小心拌入細香蔥，並加入少許菜籽油、香醋和鹽調味。
- 將一鍋鹽水煮沸。 抱子甘藍去掉莖，摘下外面的葉子，加入沸水中煮 3-4 分鐘。 然後放入冰水中燙一下，這樣可以保留新鮮的顏色。 就在上菜之前，加入融化的黃油，加入新鮮磨碎的肉荳蔻、鹽和胡椒粉以及少許糖調味。
- 將坎伯蘭醬放在盤子裡，將切成薄片的鹿肉煎餅放在上面，然後將球芽甘藍圍成半圓形。
- 將杏仁在黃油中均勻烘烤至淺棕色，然後將它們與小紅莓一起撒在抱子甘藍上。
營養
服務： 100g熱量： 169千卡碳水化合物： 5.7g蛋白： 8.2g脂肪： 11.9g
