鹿肉馬鞍配芹菜泥和球芽甘藍配波特酒汁

鹿肉馬鞍：

1. 在室溫下準備好鹿肉。 用鹽調味，然後在鍋中用黃油煎炸。 將烤箱預熱至 100 度，烤熟後將鹿肉放在架子上。 將核心溫度測量裝置插入鹿肉背部。 在 54 ° 的核心溫度下取出肉，蓋上蓋子靜置約 5 分鐘。 分鐘。 最後再在平底鍋中加入棕色黃油、迷迭香和百里香。 然後切成小塊，放在果泥上。

芹菜泥：

1. 將芹菜和土豆去皮切丁。 在不同的鍋中（在鹽水中）煮大約 20 分鐘。 分鐘直到變軟。 用手持攪拌機將芹菜切碎。 用土豆壓榨機將土豆放入芹菜塊中。 用肉荳蔻、奶油、黃油、鹽和胡椒調味，攪拌均勻。

抱子甘藍葉：

1. 將抱子甘藍去皮成單片葉子。 在鹽水中漂白 2-3 分鐘，然後在冰水中冷卻以保留顏色。 最後，在平底鍋中用黃油和糖將抱子甘藍葉焦糖化，然後用鹽和胡椒調味。

波特酒汁：

1. 將紅蔥切成丁，在平底鍋中加入糖粉使其焦糖化。 加入番茄醬、迷迭香和百里香小枝，烤好。 用一半的波特酒去釉，然後煮沸。 然後加入下半份波特酒，再次煮沸。 逐漸倒入遊戲股票。 讓它在這之間一次又一次地減少。 一旦醬汁減少到三分之一，將液體通過篩子，使其成為乾淨的醬汁。 加入蔓越莓果醬，用鹽和胡椒調味。 最後，用冷黃油塊使醬汁變稠。