John Myers
內容
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成份
栗子香草塗層鹿肉鞍：
- 2 PC。 鹿鞍
- 3 湯匙 植物油
- 2 湯匙 奶油黃
- 200 g 預煮栗子
- 50 g 奶油黃
- 50 g 巴馬
- 1 束 香菜
- 鹽
- 胡椒
餛飩：
- 150 g 意大利麵粉（00型）
- 150 g 麵粉
- 8 PC。 蛋黃
- 橄欖油
- 1 刀尖 薑黃
- 30 g 野生香草
- 125 g 蕁麻
- 125 g 菠菜
- 70 g 巴馬
- 30 g 核桃
- 1 PC。 一瓣大蒜
- 200 g 意大利乳清乾酪
- 1 PC。 蛋黃
- 0,5 茶匙 鹽
- 2 捏 胡椒
南瓜炒：
- 250 g 南瓜
- 1 茶匙 糖
- 1 茶匙 金合歡蜂蜜
- 40 ml 雷司令高貴甜美
- 20 ml 波特酒
- 150 ml 野生清湯
- 1 PC。 八角
- 0,5 茶匙 芫荽粒
- 2 PC。 荳蔻莢
- 0,5 茶匙 肉桂粉
- 1 PC。 丁香
- 0,5 PC。 蔥
- 1 捏 皮門托
- 0,5 PC。 擠檸檬
- 20 g 玉米澱粉
- 0,5 茶匙 Sea salt
- 20 g 奶油黃
松露汁：
- 0,5 PC。 蔥
- 20 g 奶油黃
- 1 茶匙 醃松露
- 100 ml 波特酒
- 350 ml 基礎醬野
- 1 茶匙 松露油
- 鹽
- 胡椒粉
抱子甘藍：
- 球芽甘藍
- 奶油黃
說明
栗香草塗鹿肉鞍：
- 對於地殼，將栗子和歐芹切碎，將巴馬干酪磨碎並放入碗中。 加入 50 克黃油，用鹽和胡椒調味。 將混合物放入冰箱約半小時。
- 將鹿肉放入真空袋中，在烤箱水浴中以大約 60 攝氏度的溫度預煮。 30度8分鐘，然後燒焦，然後蓋上栗子混合物。 將預熱的烤箱設置為上下加熱或燒烤功能，繼續在烤箱中烹飪覆蓋的肉約 分鐘，直到外皮呈金黃色。
餛飩麵糊：
- 將所有成分揉成光滑的麵團，然後存放在冰箱中直至準備就緒。
餛飩餡：
- 按照所示順序將配料放入攪拌機中，攪拌直至混合均勻。
- 用擀麵杖擀意大利面麵團，然後用玻璃杯切出圓圈。 用一茶匙填充物填充圓圈，將它們折疊起來並用叉子用力按壓邊緣。
- 將麵條放入微鹹的沸水中煮，直到麵條變硬。 這取決於意大利面的厚度。
南瓜炒：
- 將用於炒菜的南瓜切成約。 1.5 厘米立方體。 將糖放入平底鍋中並焦糖化，加入蜂蜜並加入雷司令去釉。 倒入波特酒和清澈的鹿肉，然後將香料研磨成五香粉並加入新鮮的。 加入切細的紅蔥頭和南瓜，輕輕煮熟，使南瓜咬起來仍然堅硬。
- 最後，用五香粉和檸檬汁提煉，用混合玉米澱粉勾芡直至光滑柔軟，然後加鹽調味。
松露汁：
- 將蔥切成細方塊，用一半黃油炒。 加入松露並用波特酒去釉。 加滿棕色野味底醬，減少到原來量的三分之二。 用鹽、胡椒粉和松露油調味。
抱子甘藍：
- 將球芽甘藍在鹽水中煮約 8 分鐘，然後倒入黃油中。
營養
服務： 100g熱量： 280千卡碳水化合物： 16g蛋白： 6.8g脂肪： 20.1g
