John Myers
內容
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成份
意大利麵條
- 150 g 意大利麵粉
- 1 大 蛋面
- 1 捏 鹽
雷司令蒔蘿泡沫
- 1 蔥，切碎
- 1 蒜瓣，切碎
- 150 ml 雷司令
- 150 ml 蔬菜湯
- 150 ml 奶油色
- 方塊中的冰冷黃油
- 1 湯匙 蒔蘿，切碎
- 油
- 粗鹽
- 來自磨坊的黑胡椒
- 未加工的蔗糖
南瓜籽殼中的鮭魚鱒魚
- 300 g 三文魚鱒魚片
- 100 g 南瓜種子，來自施蒂里亞州的綠色
- 1 蛋面
- 麵粉
- 鹽
- 來自磨坊的黑胡椒
- 油
杏鮑菇
- 300 g 杏鮑菇
- 1 蔥，切碎
- 1 蒜瓣，切碎
- 1 小枝 迷迭香
- 2 湯匙 切碎的歐芹葉
- 油
- 奶油黃
- 鹽
- 胡椒
說明
意大利麵條
- 將麵粉和少許鹽放入碗中，挖一個空心，然後將雞蛋放入其中。 不 - 我沒有拿兩個雞蛋，雞蛋有兩個蛋黃。 現在用手將所有東西揉成一個有彈性的麵團，這需要一段時間，但這是值得的。
- 當麵團慢慢恢復時，當你用手指在麵團上壓出一個凹痕時，麵團就完美了。 如果您在揉捏過程中發現它變得太濕了，請多加一點麵粉，如果您發現它太乾了，只需加一小口水即可。
- 將麵團包裹在保鮮膜中，並在室溫下靜置至少 30 分鐘。 然後用意大利面機擀薄，用意大利麵條附件切成意大利麵條，然後在足夠的鹽水中煮至有嚼勁，然後過濾。
雷司令蒔蘿泡沫
- 在平底鍋中加熱一些油，將蔥和大蒜炒至半透明。 然後用雷司令去釉並減少到大約 1/3，然後加入蔬菜高湯並再次減少一半，然後加入奶油並再次減少一半。
- 現在醬汁不能再沸騰了。 現在，冰冷的黃油迅速混合成小方塊。 量取決於你想要醬汁有多“稠”。 對我來說大約是70克。 現在用糖、鹽和胡椒調味，用魔杖攪打成泡沫，最後拌入蒔蘿。
南瓜籽殼中的鮭魚鱒魚片
- 在研缽中粗略地碾碎南瓜籽，實際上只是粗略地碾碎，裡面是否有完整的種子也沒關係。 在一個淺碗中攪拌雞蛋，然後用鹽和胡椒調味。
- 現在建立一條麵包線 - 1. 一個裝有麵粉的平碗； 2. 一個裝有打好的雞蛋的淺碗； 3. 一個裝有南瓜子的淺碗。 現在先把魚片拉過麵粉，一定要把多餘的麵粉敲掉。 現在將魚片拉過雞蛋，然後將其滾入南瓜籽中。
- 在平底鍋中加熱一些油，將魚片在其中每面煎約 2 分鐘，然後將其放在烤箱中 80 度的熱盤上，煮至最後。 我們現在需要盛杏鮑菇的平底鍋。
杏鮑菇
- 將杏鮑菇切成一口大小的塊。 在平底鍋中加熱少許油和少許黃油 (1:1)，然後在其中煎杏鮑菇，它們應該會呈現漂亮的顏色，加入迷迭香小枝。
- 最後兩分鐘，加入紅蔥頭和大蒜，然後用鹽和胡椒調味，加入歐芹，再次翻炒均勻。
完
- 將意大利麵條放在盤子裡，將一些雷司令泡沫倒在意大利麵條上，將鮭魚片放在意大利麵條上，並在四周鋪上杏鮑菇。 還有一些泡沫可以裝飾性地添加到盤子上。
營養
服務： 100g熱量： 142千卡碳水化合物： 10.9g蛋白： 7.7g脂肪： 6.6g
