John Myers
內容
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成份
沙拉：
- 2000 g 海鹽細
- 2 蛋白
- 80 ml 水
- 新鮮的香草
- 1 有機檸檬
- 400 g 糯土豆
- 150 ml 蔬菜湯
- 椒鹽
- 1 尺寸 黃瓜
- 1 尺寸 洋蔥
- 40 ml 白醋
- 70 ml 食用油
- 4 湯匙 蜂蜜
- 1 湯匙 切碎的蒔蘿
- 1 湯匙 粉紅色的漿果
- 馬鈴薯湯
蘸：
- 150 g 酸奶油
- 100 g 酸奶1.5％
- 1 去。 茶匙 芥末中火
- 2 湯匙 切碎的蒔蘿
- 糖、鹽、白胡椒
說明
沙拉：
- 將土豆削皮，縱向切成四分之一，將四分之一切成 3 毫米的薄片，放入高湯中煮 2-3 分鐘直至變軟。 瀝乾，瀝乾，將濃稠的奶油狀原料收集在碗中（用於調味）。
- 黃瓜洗淨，橫切兩半，縱向切半，刮去石子。 然後再將兩半縱向切成兩半並切成約。 8 毫米厚。 將鹽水放入平底鍋中煮沸，然後將黃瓜片放入鍋中焯 2 分鐘。 然後在冰水中冷卻，瀝乾並瀝乾。 洋蔥去皮，切成小方塊。 切碎 1 束蒔蘿（考慮蘸醬）。
- 將土豆、黃瓜和洋蔥放入碗中。 混合馬鈴薯高湯、醋、油、芥末和蜂蜜的醃料。 再次用鹽和胡椒調味，加入蒔蘿和漿果。 然後將所有東西與沙拉混合，浸泡至少 3 小時。 再長一點就更好了。
蘸：
- 將所有材料混合均勻，拌入蒔蘿。
魚類：
- 將魚內外清洗並擦乾。 根據需要清洗新鮮香草（如歐芹、細香蔥、迷迭香、百里香等），然後塞入其內部。 將帶皮的檸檬切成片，也放入檸檬的內部。
- 將烤箱預熱至 200°。 在烤盤上鋪上紙。 把鹽放在一個大碗裡。 輕輕攪打蛋清，使其有點泡沫，而不僅僅是液體。 然後與鹽和水混合。 它不應再在任何地方“涓涓細流”，而是應該非常粘。 如有必要，再添加 20 毫升水。
- 然後將足夠的鹽混合物放在大約 2 厘米厚的烘焙紙上，稍微抹平，這樣 - 當你把魚放在上面時 - 它可以從四周向外窺視。 然後用剩下的鹽混合物完全覆蓋魚。 確保該層在任何地方都盡可能厚，並且在任何地方都看不到開口。 然後將托盤從下方滑入第二個導軌上的烤箱。
- 一條這裡給出的大小的魚需要 30 - 40 分鐘。 在最後 10 分鐘內，烤箱中的熱量被關閉。 鹽皮可以用鋒利的刀或“嫩肉劑”打開。 出於安全原因，我更喜歡嫩肉劑。 由於外殼很硬，用刀很容易滑落。
- 待表皮完全去掉，魚肉露出來，就可以去魚片了。 為此，將皮膚從中間切開並從肉中取出。 然後魚片可以沿著骨頭取出。 當頂部被移除並露出骨頭時，它們在頭部和尾部被切斷並小心地取出。 然後暴露兩個下部圓角，也可以將其移除。
- 魚在鹽層中變得多汁和芳香。 我也別無選擇，因為它不適合平底鍋，無論如何都必須在烤箱中烹製。 鹽殼是一個不錯的選擇。 對於較小和較輕的魚，必須相應調整鹽塗層的量。
- 不幸的是，填充和護套中缺少照片，因為我的相機 - 它目前擁有自己的生命 - 已經吞下了它.......
