John Myers
酸菜是發酵的白菜。 是一種優質的益生菌食品。 酸菜是在乳酸菌的幫助下製成的，這使得白菜更容易消化。 但是細菌本身和它們產生的乳酸也對消化系統有益。
酸菜：寒冷季節的最佳食物
酸菜是通過在乳酸菌的幫助下發酵白菜製成的。 乳酸菌已經在新鮮的捲心菜上，當條件允許時（溫暖的溫度、缺氧、液體環境），它們開始將捲心菜加工成酸菜。
很容易想像我們的祖先是如何發現這道美味佳餚的。 幾週後，有人可能重新發現了一碗被遺忘的生捲心菜沙拉，並很高興地發現捲心菜雖然有所不同，但味道不一定不好——而且，它以這種新形式保存得很好。
如果你把捲心菜放在你自己的地方，可能會發生錯誤的細菌、不需要的酵母或黴菌沉降，捲心菜變質。 因此，製作酸菜時需要遵循一些重要規則。 但是，製作自己的酸菜就像兒戲一樣。 您可以在下面找到有關如何執行此操作的說明。
酸菜提供活的益生菌乳酸菌
酸菜是微生物在發酵過程中處理新鮮捲心菜中的糖分而形成的。 它們還消化纖維素，使捲心菜更容易消化。 微生物本身會大量繁殖，這就是為什麼酸菜——生吃——可以被視為最佳的益生菌食品。
與益生菌食品補充劑相比，益生菌乳酸菌既沒有經過加工也沒有被乾燥並填充到膠囊中。 它們完好無損、自然、新鮮、有生命力。
唯一的缺點（與益生菌食品補充劑相比）是您不知道您食用這種或那種量的酸菜時，實際上有多少細菌。
酸菜含有B族維生素
酸菜比新鮮捲心菜含有更多的 B 族維生素——包括維生素 B12。 然而，它所含的維生素 B12 是否也具有生物利用度存在爭議。 即使是這樣，所含的數量也應該太少，無法對滿足需求做出重大貢獻。 因此，酸菜可以很好地補充維生素 B6，但不是維生素 B12 的可靠來源。
酸菜：一種古老的超級食物
酸菜和許多其他用乳酸發酵的食物是——在某些情況下是古老的——超級食物，即為身體提供非常特殊益處的食物。 在發酵食品的情況下，它是提到的乳酸菌，它們的代謝產物，以及由於發酵而使捲心菜更容易消化。
在遠古時代，人們可能不知道益生菌微生物的存在，但那時人們就感受到了它們對身體的積極作用。 因此，我們世界各地的祖先開發了各種發酵食品，例如 B. 酸奶、酸牛奶、克非爾、格瓦斯、納豆、豆豉、味噌等等。
古代的酸菜
尤其是在無法獲得新鮮食物的時期，即在漫長的冬季或較長的海上航行期間，發酵食品挽救了許多人的生命。 例如，通過這種方式，海員可以獲得可以持續數月的食物，並且仍然為他們提供必需的維生素，包括維生素 C，這樣他們就可以免受壞血病的侵害——壞血病是一種痛苦的、最終致命的維生素 C 缺乏症。
與此同時，酸菜及其寶貴的乳酸菌保護海員免受消化問題的困擾，在過度擁擠和不衛生的下層甲板上生活數月甚至數年時，這種問題當然並不少見。
酸菜：最好是自製的
因此，絕對值得在您自己的花園裡再次種植捲心菜——如果您有的話。 新鮮收穫，它很嫩，非常適合用來做涼拌捲心菜。 這些微生物已經生活在捲心菜葉子的表面，然後在捲心菜發酵成酸菜的過程中繁殖數十億次。
因此，即使是新鮮的捲心菜——如果生吃——也能提供寶貴的乳酸菌，增強機體，使其抵抗各種疾病。
巴氏殺菌酸菜不太好
另一方面，罐裝酸菜不太適合。 加熱殺死了乳酸菌。 因此現在停止發酵。 對於生酸菜，發酵會繼續進行——即使在家裡的冰箱裡也是如此。 這使得酸菜越來越酸。 因此，巴氏殺菌酸菜通常味道更溫和。
儘管如此，經過巴氏殺菌的酸菜仍然含有乳酸和其他細菌的代謝產物，因此這種酸菜仍然可以有優勢，但它不再是益生菌食品。
哪裡可以買到酸菜
整個冬天，農場商店、有機商店、有機超市以及一些超市都可以買到生的，即未經加熱（未經巴氏殺菌）的酸菜——後者可能不是有機品質的。
在有機商店和農場商店，它有時會公開出售，因此您可以自帶碗，也可以將其裝在冷藏區的小桶中。 通常會有美妙的口味變化，例如 B. 與蘋果、茴香和香草的搭配，這可以增加酸菜的健康價值。
然而，有機商店也出售袋裝巴氏殺菌酸菜。 雖然這是有機酸菜，但它是加熱的酸菜。 因此，如果您看重未經高溫消毒的酸菜，請注意包裝上的信息。
我們吃酸菜的秘訣
生酸菜加少許亞麻籽油、大麻油或橄欖油作為沙拉或作為許多菜餚的伴奏，味道極佳。 如果您想吃熱的酸菜，請小心加熱，但不要煮沸。 您會發現，與許多以酸菜名稱出售的軟煮酸“泥”相比，新鮮的生酸菜基本上嘗起來更加芳香宜人。
