John Myers
芝麻開門！ 每個人都知道來自童話世界的魔法公式。 她打開了一個擁有數不清的寶藏的岩洞。 芝麻中豐富的生命物質同樣是不可估量的。
芝麻——最古老的油料植物之一
芝麻已被證明早在公元前 3000 年就已種植。 培養的。 在今天的敘利亞/伊拉克的美索不達米亞發現，可追溯到公元前 2000 年。 這一時期的一塊泥板，上面用巴比倫楔形文字寫著“眾神用芝麻調味”，證明了這些種子即使在當時也受到尊重。
在第二個千年期間，芝麻遍布印度大部分地區。 埃及人、希臘人和羅馬人的早期先進文明也堅信芝麻是一種油和香料。
據說在圖坦卡蒙（公元前 1333 年至公元前 1323 年的埃及國王）的墓中發現了芝麻作為祭品，在古希臘，芝麻油被用作所有重大轉變的膏油——出生、婚姻和死亡。
此外，希臘和土耳其士兵經常在他們的野戰背包中攜帶一包芝麻以補充能量。
芝麻 - 金色和黑色
芝麻的顏色有黑色、金黃色到淺棕色。
黑色變種是芝麻的原始形式。 黑芝麻的味道和金芝麻差不多。 就含量而言，它的成分比其較輕的親屬更有價值，因此也用於醫療和美容目的。
有機芝麻
芝麻在溫暖、適度潮濕的地區生長旺盛。 由於它對土壤的要求不高，而且可以免除任何施肥，因此非常適合有機栽培。
提供經過認證的有機芝麻的公司不使用任何有害殺蟲劑，而是在超壓條件下用二氧化碳或低溫殺死害蟲幼蟲（收穫後）。
芝麻——在廚房裡
芝麻以各種形式用於東方、非洲、亞洲和印度的美食中。 它被用作烘焙食品和零食的成分以及調味品。
現在我們用芝麻來提煉烘焙食品或用芝麻來豐富牛奶什錦早餐棒是很常見的。
芝麻還有什麼可能，我們可以向其他廚房學習：
Tahin – 用於甜味和鹹味菜餚的芝麻黃油
例如，在東方很受重視的香料醬“Tahini”（也稱為“Tahin”）現在也可以從我們這裡買到。 芝麻醬可以加鹽或不加鹽，可以攪拌成穀物和水果早餐，例如，為您提供一整天在學校或工作中所需的能量。
另一方面，鹽漬版本非常適合作為脂肪添加劑，使豐盛菜餚的味道更加完美或調味醬汁，芝麻黃油使醬汁的稠度更加細膩。
芝麻醬也可以搭配去皮或未去皮的芝麻。 雖然由去皮芝麻製成的芝麻醬因其白色外觀和味道非常溫和而廣為人知，但由未去皮芝麻製成的芝麻醬的味道明顯帶有苦味，但當然更健康。
Gomasio——適用於所有辛辣菜餚的芝麻鹽
最初的日本調味品 gomasio（芝麻鹽），其中將烤芝麻和少量海鹽或岩鹽混合，是德國大多數有機商店的基本系列的一部分，並以其堅果鹹味精製許多鹹味菜餚香氣——而且不會太濃而不能加鹽。
灑上 Gomasio z。 B. 在沙拉、油炸豆腐或麵筋上。 茄剋土豆撒上鱷梨奶油和 Gomasio 也很美味。 你的想像力是極限。
您也可以自己製作 Gomasio：
戈馬西奧——自製
對於 Gomasio，將岩鹽或海鹽稍微加熱以使殘留的水分蒸發。 然後根據所需的粒度在研缽中將鹽粉碎。
未剝皮的芝麻現在在沒有脂肪的平底鍋中均勻地變成褐色，直到散發出堅果般的香氣。
棕色芝麻現在也用研缽研磨，然後與鹽混合——根據個人口味 10-15 份芝麻和一份鹽。
除了 Gomasio，您還可以使用純烤芝麻，例如 B。撒在麥片或其他甜點上。
唯一重要的是不斷搖動平底鍋，仔細均勻地烘烤芝麻，以增強其芳香的堅果味，但又不會嚐到苦味，如果烘烤過多或時間過長，可能會出現這種情況。
另一種由芝麻製成的產品是芝麻油：
芝麻油——阿育吠陀的油
芝麻油不僅用作優質食用油，而且例如在印度，傳統上還用於製作化妝品、身體軟膏和肥皂。
在阿育吠陀中，芝麻油可深入皮膚，是卓越的按摩油。
它還用於執行倒油和早晨抽油。
芝麻油支持皮膚再生並保持年輕。 輕微的光保護作用也歸因於油。
2009 年在阿富汗執行任務期間對德國士兵進行的一項研究表明，芝麻油也可成功用於鼻炎乾燥症，即長期乾燥的鼻粘膜。
對於幾乎所有因氣候影響而流鼻血、鼻塞或結痂的士兵（偵察旅行期間溫度在 50 度左右，另一方面，空調住宿），經常使用芝麻油帶來了明顯的改善到沒有症狀的地步。
芝麻提供優質脂肪
芝麻的脂肪含量為 40% 至 50%。
芝麻脂肪或芝麻油由 87% 的不飽和脂肪酸組成。
其中一半是單不飽和脂肪酸，另一半是多不飽和脂肪酸。
亞油酸是一種 omega-6 脂肪酸，在多不飽和脂肪酸中占主導地位。 亞油酸對膽固醇水平有積極作用，是人體皮膚和腸粘膜的成分。
高含量的不飽和脂肪酸使卵磷脂，一種類似脂肪的物質，也存在於芝麻油中，特別有利於新陳代謝。
卵磷脂被認為是細胞膜的關鍵成分，可防止它們硬化，從而確保細胞之間的順利交換。 卵磷脂對於乳化和吸收膳食脂肪以預防膽結石也很重要，並且可以在壓力時被大腦用作能量來源。
不飽和脂肪酸含量高的油不應加熱至高溫——這也適用於芝麻油。
因此，您應該優先選擇未精製的冷榨芝麻油（如果可能的話，來自有機農業），並將其主要用於調味菜餚或用作色拉油。
另一方面，對於長時間的烹飪或油炸，乳脂（酥油）或椰子油以及可持續種植的紅棕櫚油更適合。
與無味的精製芝麻油相比，冷榨芝麻油具有令人愉悅的堅果香氣。
高抗氧化劑含量也意味著芝麻油的保質期相對較長。 如果瓶子關閉並存放在黑暗和涼爽的地方，它可以保存長達十二個月。
開封後保質期縮短。 如果油聞起來有腐臭味或嘗起來微苦，請停止使用。
您還應該喝一杯打開的 Gomasio 或您自己製作的 Gomasio 相對較快。
芝麻為骨骼、皮膚和頭髮提供氨基酸
芝麻是一種非常優質的蛋白質來源，因為它們含有所有必需的氨基酸，並且特別富含蛋氨酸和半胱氨酸。
這些是在體內執行許多任務的含硫氨基酸。 它們參與膠原蛋白的形成，膠原蛋白是皮膚、骨骼、肌腱、軟骨、韌帶、血管和牙齒最重要的纖維成分。 它們賦予結締組織強度，並有助於皮膚、頭髮和指甲的健康結構和生長。
半胱氨酸與芝麻中的微量元素硒一起，是生產穀胱甘肽和穀胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分。
這兩種物質都是生物體中最重要的內源性抗氧化劑。
當人們認為相同的含硫氨基酸是導致食用肉類和奶製品時高酸度形成的原因時，這種對含硫蛋白質的讚美最初會引起懷疑。 與任何地方一樣，數量決定利益和損害。
動物蛋白所含的含硫氨基酸明顯多於植物蛋白——蛋氨酸含量為z。 B. 估計高出第三。 問題不在於含硫氨基酸本身，而在於它們過量。
這會導致強酸形成，從而促進氧化應激和炎症。
母乳含有 1:1 比例的半胱氨酸和蛋氨酸這一事實——就像植物一樣——已經表明 1:3 的比例——如在牛奶和肉類中發現的那樣——對我們人類來說可能不太健康。
芝麻預防骨質疏鬆症
芝麻含有極好的礦物質。 大量元素鈣和鎂含量豐富，並且也以最佳比例存在，以便被人體最佳吸收。
正是這兩種大量元素的自然結合，使芝麻對於構建骨骼、軟骨和關節、牙齒和肌肉（包括心肌）具有如此重要的價值。 此外，促進神經刺激的傳導。
直接比較，芝麻含有的鈣是乳製品的 6.5 倍。
芝麻：每 780 粒含 100 毫克鈣
牛奶：每 120 克含 100 毫克鈣
每湯匙芝麻（約 10 克）會消耗約 78 毫克的鈣，因此您每天必須食用三湯匙芝麻才能計算出酸奶（200 克）或一杯牛奶中所含的鈣量牛奶。
（成年人的平均每日鈣需求量約為 1000 毫克。）
然而，歸根結底，決定性的不是食物中鈣的含量，而是身體實際吸收的鈣量。
在這裡，芝麻的表現也非常好——儘管天然含有所謂的“抗營養素”（植酸、凝集素等），它們可以與存在的微量營養素形成密不可分的結合，因此人體無法再利用它們吸收。
儘管經歷了所有的逆境，芝麻中仍有 21% 到 24% 的鈣是可用的。 牛奶的吸收率約為 30%。
然而，如果芝麻在進一步加工之前在水中膨脹或發芽（例如製作芝麻奶——見下文的配方），那麼抗營養物質至少會部分分解（取決於膨脹的持續時間）。
此外，人們可以假設有機體會在一段時間後適應富含植酸鹽的飲食，這樣礦物質的吸收率就會再次增加。
芝麻治療骨關節炎
在這方面，一項研究也很有趣，其中觀察了定期服用芝麻對膝關節關節炎的影響。
一組 25 名患者在兩個月的常規藥物治療之外每天食用 40 克（約 4 湯匙）芝麻，而第二組作為對照組，僅接受正常藥物治療。
芝麻對關節病的臨床症狀表現出非常積極的影響。 最重要的是，芝麻組的疼痛強度有明顯的梯度。
如果食用芝麻對關節病有如此積極的影響，關節病是一種所謂的關節退行性疾病，主要與過度使用無關，而是與營養不良和脫礦質有關，可以假設有價值的鈣以及所有其他礦物質芝麻中的微量元素（如鐵、鋅、硒）——相當多的元素到達需要的地方——是否含有抗營養素。
因此，經常食用芝麻也應該是任何可的松治療的有用補充。 眾所周知，頻繁使用可的松會導致骨骼中鈣的流失。
芝麻提供抗氧化劑
種子和未精製的芝麻油都具有很高的抗氧化價值。 存在的維生素 E 和次生植物物質芝麻素和芝麻素是造成這種情況的原因。
這些植物物質屬於所謂的木脂素，它不僅像植物激素一樣對雌激素平衡有平衡作用，而且具有很強的抗氧化作用。
抗氧化劑對氧化過程的抑制可以具有極其有益的作用，例如 B. 對血管系統，因此也對血壓有影響。
芝麻降血壓
一項針對尚未接受任何抗高血壓藥物治療的高血壓患者的雙盲研究表明，在一段時間內定期服用芝麻粉能夠顯著降低高血壓。
在四個多星期的時間裡，參與者每天只攝入少量黑芝麻粉。
然而，歸根結底，芝麻的抗氧化和細胞再生作用不應該只對心血管和關節疾病感興趣。 氧化應激在癌症的發展中也起著至關重要的作用。
芝麻提供力量和能量
除了已經提到的維生素 E 之外，芝麻還含有一系列重要的 B 族維生素——例如維生素 B1、B2 和菸酸（維生素 B3）——以及維生素 A。
芝麻中的維生素促進整個細胞系統和器官的新陳代謝過程。 它們支持有序的碳水化合物、氨基酸和脂肪酸代謝，對神經代謝至關重要。
它們確保將能量輸送到每個細胞，因此對於身心表現至關重要，同時通過確保皮膚和粘膜的最佳功能等，增強免疫系統和身體的防禦能力。
這樣，芝麻不僅提供必需的礦物質，還通過營養素和維生素提供必需的能量。
芝麻助消化
芝麻含有豐富的膳食纖維，不僅極易膨脹，而且具有很高的結合力。
芝麻有助於腸道有序排出未消化的食物殘渣和刺激粘膜的物質。
因此，將一勺或兩勺芝麻撒在牛奶什錦早餐上是促進消化的好方法。
在傳統中醫中，芝麻也被認為是一種增強消化器官、腎臟和肝臟的食物。
芝麻——中藥補腎益肝
在傳統中醫 (TCM) 中，芝麻具有甜味並且具有中性溫度特性。 因此，它也是強化中樞（消化系統）的食物之一——在這種情況下具有滋養、強化和腸道保濕作用。
一個運作良好的中樞反過來又是腎臟能量不必過度使用的先決條件，事實上是為了得到緩解。
在中醫中，芝麻也常用於生病和分娩後，貧血和身體虛弱的情況，以及哺乳期母親的乳汁分泌。
在以下食譜中，您將了解如何以美味多樣的方式使用芝麻。
芝麻食譜
當然，您可以在成熟的食譜中使用芝麻，例如麵包、餅乾、糕點、麥片、鬆脆麥片、麥片棒、能量球等等。
我們在下面為您整理了一些鮮為人知的想法。 享受我們美味且極其健康的芝麻食譜吧！
芝麻牛奶兩人份
材料：
- 30克芝麻
- 500ml水
- 6 個乾棗去核（或多或少 – 品嚐）
- 香蕉1
在高速攪拌機中，將芝麻和水混合，高速攪拌 1 分鐘。 然後，您可以將生成的牛奶倒入壓布/過濾布或細篩中，如果您喜歡它的稠度。
然後將濾過的牛奶放回攪拌機中，加入剩餘的原料。 再攪拌一分鐘，芝麻奶就做好了。
如果您喜歡未過篩的牛奶，您可以在開始時將所有成分一起放入攪拌機中，攪拌 1-2 分鐘。
芝麻醬
材料：
- 125克酸奶油（及時從冰箱裡拿出來，讓它不再那麼硬）
- 2 湯匙 芝麻
- 1大蒜丁香
- 玫瑰辣椒
- 岩鹽
軟化黃油，在干鍋中輕輕烘烤芝麻直至散發出香味。 然後將大蒜去皮壓榨，與芝麻一起攪拌到黃油中。 最後，用少許鹽和辣椒粉調味。 （芝麻也可以不炒過，只會降低香氣。）
芝麻醬茄子沙拉
材料：
- 1茄子
- 2-3瓣大蒜
- 2湯匙芝麻醬（芝麻醬）
- 1湯匙溫水
- 岩鹽，1-2湯匙米醋
將茄子洗淨，縱向切成約 2 厘米的條狀。 厘米厚，然後再縱向對半。 將條狀物放入平底鍋的篩子中，蓋上蓋子蒸至變軟。 讓茄子條冷卻。
對於醬汁，將大蒜去皮並壓碎，然後與其餘成分混合，製成光滑的醬汁。 把醬汁倒在冷卻的茄子上，攪拌均勻。
這道菜適合作為開胃菜或作為溫暖季節的配菜。
裹粉豆腐
材料：
- 70 克拼寫全麥麵粉
- 90 毫升靜水
- ½ 茶匙 岩鹽
- 40克淡芝麻
- 40 克 黑芝麻
- 200 克 白豆腐
- 酥油煎炸
用打蛋器將麵粉、水和鹽混合，直至呈奶油狀。 把這個麵包屑放在一個淺碗裡。 將淺色和深色芝麻混合到第二個淺碗中。
將豆腐切成薄片，在鍋中加熱酥油。
將豆腐片浸入麵粉糊中，然後在芝麻中輕輕滾動。 用中火將豆腐片每面煎約 3-4 分鐘，然後將豆腐片放在廚房用紙上瀝乾水分。
這些豆腐片適合作為蔬菜和穀物的蛋白質配菜。 您也可以將它們用作漢堡的肉類替代品或將它們添加到沙拉中。
粗手用芝麻核桃糊
材料：
- 15克淡芝麻
- 30 克 核桃仁
- 20克蜂蜜
將芝麻和核桃仁分別放入鍋中輕輕烘烤，邊攪拌邊炒香。 然後在食品加工機或研缽中將兩者磨得很細，然後將混合物與蜂蜜混合形成糊狀物。 將它塗抹在您之前應該用溫水清洗過的手上，每天一次，讓糊狀物發揮作用一段時間。 然後用水洗掉糊狀物。
