料酒也應該是飲用酒嗎？

一個常見的廚房規則是，搭配餐點的酒也應該用於烹飪。 另一方面，其他人則認為將優質滴劑用作料酒是一種浪費。 其實，兩種意見都可以提出論據。 因此，您可以自行決定是否也使用飲用葡萄酒來烹飪，或者您是否烹飪更簡單的葡萄酒來調味菜餚，然後在用餐時提供複雜而優質的下酒。

基本上，在使用料酒時，無論其質量如何，都會因加熱而損失很大一部分香氣。 烹飪時，揮發性成分首先蒸發，包括酒精、水和某些揮發性調味劑。 只有糖、蛋白質、酸、甘油和丹寧酸等非揮發性物質在烹調過程後仍留在食物中，並影響烹製食物的風味。

因此，昂貴、優質的葡萄酒絕不能加熱太久，否則會失去其特殊性。 如果您想在菜餚稍後品嚐到優質葡萄酒稍縱即逝的香氣，則應僅在烹飪時間結束前不久加入。 另一方面，作為簡單基本醬汁的一部分，相當簡單的料酒就足夠了，因為無論如何，複雜葡萄酒的揮發性芳香物質都會丟失。 因為這樣的酒只有在杯中才能顯示出它的長處，所以應該與食物一起飲用。

一種酒的內在味道越晚在菜餚中體現出來，就越值得使用優質葡萄酒來烹飪並儘可能晚地加入菜餚。 另一方面，如果要長時間燉酒，最好使用質量中等的料酒。 另一方面，不應使用有缺陷或陳舊的葡萄酒。

紅葡萄酒和白葡萄酒都適合作為料酒。 白葡萄酒適合搭配清淡的醬汁，必要時還可搭配深色醬汁，而紅葡萄酒只能用於深色醬汁，因為紅葡萄酒搭配淡淡的奶油醬汁並不美觀。