John Myers
內容
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成份
對於肉湯：
- 200 g 魚或蝦湯
- 200 g 水
- 4 g 雞湯，卡夫肉湯
- 鹽和胡椒，黑色，磨坊新鮮
對於蝦球：
- 150 g 蝦，去皮，生的，新鮮的或冷凍的
- 80 g 切碎的雞肉，來自胸部
- 1 雞蛋，S 號
- 3 g 雞湯，卡夫肉湯
- 1 湯匙 芹菜葉，新鮮或冷凍
- 2 湯匙 葵花籽油
- 1 湯匙 蠔油，（Saus Tiram）
- 1 湯匙 發酵粉
對於押金：
- 0,5 小傢伙 西蘭花
- 0,25 小 松花菜/花椰菜
- 40 g 胡蘿蔔
- 1 湯匙 芝麻油，輕
說明
- 用切菜刀或切肉刀加工對蝦，直到形成奶油狀的糊狀物。 不要為此使用絞肉機！ 把糊狀物和碎雞肉放在一個大碗裡。 打雞蛋，用雞湯攪拌，加入蝦醬。
- 將新鮮芹菜洗淨，甩乾，將無瑕的葉子摘下並切碎。 立即使用 1 湯匙並冷凍剩餘的葉子。 測量冷凍貨物並讓其解凍。 將完美的莖交叉切成約。 3 毫米寬的捲和冷凍部分。
- 將球的所有剩餘成分放入碗中，攪拌至均勻。 蓋上蓋子，讓混合物在冰箱中成熟 30 分鐘。
- 對於湯，切掉大約。 一個小西蘭花和一個小花椰菜各取8個小花，洗淨，把莖交叉切成薄片。 胡蘿蔔洗淨，切掉兩頭，去皮，切成約 3 片。 毫米厚的切片，帶有波紋平面。
- 將肉湯的原料放入 1.5 升的平底鍋中煮沸。 減少供熱。 把冷蝦混合物做成乒乓球大小的球，讓它們滑入沸騰的水中。 當所有的球漂浮並上升約 5 分鐘後，用鹽和胡椒調味湯。 加入插入物並燉4分鐘。
- 鋪在湯碗上，趁熱享用。
