John Myers
小麥結合性好且價格低廉——因此常用於食品工業。 但是很多人不能容忍小麥。 肥胖、胃腸道問題或皮疹——加工小麥可能產生的後果清單很長。 但還有其他選擇。 基本上，穀物含有大量碳水化合物和植物蛋白。 它提供能量並讓你充滿活力。 幾乎所有的穀物和穀物片都含有大量的鐵、鋅和重要的 B 族維生素。 多酚等次生植物物質可以抑制炎症、增強免疫系統並保護細胞免受所謂的自由基侵害。 皮下直接含有單寧酸，據說對腸道有積極作用。
斯佩耳特小麥：比小麥含有更多的蛋白質和維生素
由於麵筋含量高，斯佩耳特小麥具有非常好的烘焙特性。 它也因其略帶堅果味以及維生素、蛋白質、礦物質和不飽和脂肪酸的比例明顯高於小麥而廣受歡迎。 其麵筋蛋白質量較高，成分不同。 然而，對於患有乳糜瀉（即麩質不耐症）的人來說，拼寫並不是一種替代方法。
Emmer：古老的穀物是一種全穀物
與單粒小麥一起，二粒小麥是人們在新石器時代就已經種植的所謂古老穀物之一。 從中世紀開始，首先是斯佩耳特小麥，後來是小麥取代了要求不高的穀物。 今天，二粒小麥再次主要由有機農民種植，因為它有兩個優點，使其對有機種植很有趣：穀物被包裹在堅固的外殼中，可以保護穀物免受害蟲和真菌的侵害。 Emmer 的深色也起到天然的紫外線防護作用。 二粒小麥明顯比小麥堅硬，含有許多次生植物物質以及鐵、鎂和鋅等重要礦物質。 Emmer 烤的時候味道特別好。 然後它變得特別辛辣和堅果味。 這種麵粉非常適合烘焙麵包、華夫餅或煎餅。 但是意大利面也可以用二粒小麥製成。 一個特點是 Perl-Emmer，其中穀物的外殼是粗糙的。 它用作類似於米飯的配菜，也可以製成肉餅。
蕎麥：適合麩質不耐受者
蕎麥是所謂的假穀物之一。 這些是植物學上屬於不同植物物種的穀物植物，但使用方式與穀物相似。 因為蕎麥不含任何麩質，所以它是一個很好的替代品，尤其是對麩質不耐受的人。 此外，與小麥相比，蕎麥含有多三倍的賴氨酸——對我們的骨骼很重要。 而且蕎麥中的鐵含量也較高。 蕎麥粉非常適合烘烤大餅和煎餅。 用蕎麥粉做的蛋糕和麵包也很好吃。 但是，由於缺少麵筋，因此必須與其他類型的麵粉混合。 以下內容適用於蕎麥仁：既不清洗也不浸泡。
椰子粉或杏仁粉作為其他替代品
其他小麥替代粉可以是椰子粉或杏仁粉。 因為兩者都沒有麵筋，碳水化合物很少，但纖維很多。 不幸的是，這些也會吸收大量水分。 它們不能用作小麥的一對一替代品。 與其他麵粉相比，它們也非常昂貴。
除了維生素，杏仁粉還含有鈣和鎂等礦物質以及鐵或鋅等微量元素。 椰子粉味道甜美、芳香，略帶堅果味。 與全麥麵粉相比，椰子粉含有三倍的纖維、更多的脂肪和蛋白質，以及更少的碳水化合物——但總體卡路里相似。 患有乳糜瀉的人可以安全地食用椰子粉，因為它不含麩質。
