Emma Miller
香料、香辛料和調味品是三種不同的定義，你需要正確理解它們的本質，才能使用正確的產品進行烹飪。 長期以來，人們注意到一些植物具有明顯的香氣，可以將食物變成藝術品。 此外，一些香料可以對人體產生積極影響。
香料在人類生活中的作用——香料的歷史
某些人的烹飪偏好取決於氣候條件、地理位置和許多其他因素。 最先使用香料的是亞洲居民——他們試圖改善米飯平淡無奇的味道。
在印度，目標是不同的。 由於食物在高溫下容易變質，因此人們需要一種可靠的防腐劑。 這就是香料所起的作用：丁香、薑黃、小荳蔻、黑胡椒、肉荳蔻和芥末可以防止食物變質。
因此，南部和東部國家成為香料的主要出口國。 這是一段漫長而艱鉅的旅程，因為根本沒有香料的北方定居點幾乎位於世界的另一端。 這增加了香料的成本，實際上將它們變成了黃金。 就在那時，克里斯托弗·哥倫布發現了美洲，一條從歐洲到印度的捷徑。
香辛料和香料——意義的區別
在日常生活中，我們經常會用到三個詞：香料、調味品、香料。 這些定義的同義含義是錯誤的。
- 香料是一種物質，不一定是植物來源的，您可以用它來改變菜餚的稠度和味道。 鹽、糖、明膠、澱粉和檸檬酸都是香料。 它們沒有自己獨特的風味，因此也不會改變菜餚的風味。
- 香料是食品的添加劑，不能單獨食用。 香料總是來源於植物，最常見的是種子、花、花序、葉、莖、根或果實。 丁香、月桂葉、胡椒、肉桂和香草都是香料。
- 調味品也是添加劑，它們會改變菜餚的風味和香氣，但不會改變稠度。 您可以根據食譜準備它們或以已經準備好的形式使用它們。 例如，甜椒、辣根、番茄醬、蛋黃醬、伏牛花、醋、芥末都是調味品。
- 我們的祖先在他們的花圃裡種植了多年生的蔬菜，然後他們將這些蔬菜添加到菜餚中：大蒜、洋蔥、芹菜、蒔蘿、歐芹等等。 這種添加可能會顯著影響女主人烹飪過程的結果。
為什麼要在食物中放很多香料以及如何正確使用它們
不僅在第二道或第一道菜中添加了磨碎的香料，而且在甜點中也添加了香料。 每個地區都有自己的習俗：法國因其具有收斂效果的乳液和醬汁而廣受歡迎。 麵粉、黃油、牛奶和雞蛋始終是此類醬汁的基礎，這種成分保留了香料的風味。
在地中海、東方或高加索國家，他們更喜歡酸甜的調味品，例如果蔬汁或果泥，以及白葡萄酒或紅葡萄酒。 為了使這道菜變得美味，您需要知道如何組合香料。
請記住將香料和香草存放在密封的罐子中，並遠離陽光。
促進女性健康的香料——補品有什麼幫助
正如我們已經說過的，香料不僅可以改善菜餚的味道，還可以對身體狀況產生有益的影響。 每種香料都有不同的效果和一組微量元素，具體取決於它生長的地區。
適當使用一些香料可以防止腸內腐敗過程的形成，消除發酵，促進新陳代謝，幫助腸胃更好地吸收食物。 具體來說，這些包括：
- 纈草、蜜蜂花和薄荷可降低血壓、使心率恢復正常、緩解頭痛并幫助對抗壓力；
- 迷迭香、紅辣椒和薑黃適用於低血壓人群；
- 姜根增強免疫系統，可添加到烘焙食品和茶中；
- 大蒜、牛至和茴香具有免疫調節作用；
- 薑黃清潔血液並具有利尿作用；
- 茴香增加泌乳，因此推薦給哺乳期的母親。
您可以在自己的地塊上種植大蒜、洋蔥、歐芹、蒔蘿、辣根或香菜。 種植羅勒、馬鬱蘭或其他地中海香料需要更多的努力——這些香料需要“溫室”條件。 儲存香料的最佳方法是快速冷凍、乾燥或裝罐。
有害香料——危險添加劑清單
儘管香料被認為是一種獨特的產品，但它們對身體不僅有積極影響，也有消極影響。
如果您有任何胃腸道疾病和支氣管哮喘，請謹慎使用香料。 有些香料根本不應該使用，例如
- 孕婦禁用藏紅花和迷迭香；
- 鼠尾草、肉荳蔻和肉桂會引起癲癇發作；
- 丁香會讓你不那麼滋補，也不太能集中註意力。
