John Myers
內容
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成份
米飯：見附錄
對於肉：
- 400 g 雞肉炸肉排，新鮮，從乳房
對於醃料：
- 2 湯匙 凱卡普蒂姆伊肯
- 1 湯匙 海鮮醬
- 1 湯匙 雞蛋，S 號，只是蛋清
- 1 湯匙 米酒，（阿拉克馬薩克）
- 50 g 木薯粉
對於蔬菜：
- 1 小 西蘭花
- 1 小 松花菜/花椰菜
對於醬：
- 600 g 水
- 12 g 雞湯，卡夫肉湯
- 花椰菜，只是莖
- 西蘭花，只是莖
- 50 g 胡蘿蔔
- 20 g 生薑，新鮮或冷凍，切片
- 1 湯匙 豆沙，紅的，熱的
- 2 湯匙 海鮮醬
- 3 湯匙 醬油，甜，（kecap manis）
- 1 湯匙 檸檬汁
- 1 湯匙 番茄醬
- 2 湯匙 米酒，（阿拉克馬薩克）
- 2 中型 大蒜瓣，新鮮
- 2 湯匙 葵花籽油
另外：
- 2 升 煎炸油
配菜：
- 芒果塊
說明
- 按照食譜做米飯。
- 將雞排橫著切成拇指寬的塊。 對於醃料，將 Kecap Tim Ikan 與海鮮醬混合。 將肉放入其中醃製 30 分鐘。
- 同時，將花椰菜和西蘭花洗淨，切掉莖高一點的小花。 切斷主莖約。 底部 1 厘米。 將所有玫瑰花莖與主莖分開。 剝去下部的主莖。 橫向切成約。 3毫米厚的切片。 將玫瑰莖切成小方塊。 將胡蘿蔔和生薑洗淨、去皮，然後橫切成約 3 厘米。 毫米厚的切片。 稱量冷凍貨物。
- 把水燒開，把雞湯溶解在裡面。 將小花分成 2 份，每份 2 分鐘。 不要被推遲！ 準備好雞湯。 放在盤子裡。 混合豆沙和米酒的成分。 在平底鍋中加熱葵花籽油。 加入切丁的西蘭花莖和花椰菜，翻炒 2 分鐘。 加入米酒混合物，用小火煎 3 分鐘。
- 用 200 克雞湯去釉。 將去皮的蒜瓣壓入醬汁中。 加入莖片和生薑。 蓋上蓋子燉25分鐘。
- 將蛋清與米酒和木薯粉混合，形成光滑的麵糊。 將醃料從肉中濾出，然後在廚房用紙上稍微擦乾肉塊。
- 將煎炸油加熱至 200 度。 當小氣泡立即出現在您浸入煎炸油的木勺柄上時，它就足夠熱了。 將肉塊一塊一塊地拉過麵團，讓它們滑入煎炸油中。 注意：飛濺的危險！ 煎至淺棕色。 使用粗篩從油中取出，瀝乾並保溫。
- 將切片從醬汁中撈出並準備好。 將一半醬汁倒入錐形燒杯中，高速攪打 30 秒。 回醬。 如有必要，用少許雞湯稀釋。 用鹽和胡椒調味。
- 將米飯用力壓入半球形碗中，然後放在盤子上。 擺好切片。 把肉放在上面，淋上一半的醬汁。 裝飾，立即享用。
註解：
- 八珍是：主菜是天花飯，滷雞、西蘭花、花椰菜、醬汁、生薑、西蘭花、花椰菜片做配菜。
附件：
- 米飯：Heavenly mandarin blossomed rice Kecap Tim Ikan：Kecap Tim Ikan - 溫和、深色、麥芽香辣醬油
