John Myers
內容
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成份
可選：
- 30 g 大蒜瓣，新鮮
- 30 g 生薑，（見註釋）
- 3 湯匙 椰棕糖，棕色
- 150 g 水
- 2 g 蔬菜湯，顆粒狀
- 2 湯匙 米酒醋
- 2 湯匙 青檸汁
- 1 湯匙 魚露，清淡
- 5 青檸葉，新鮮或冷凍
- 1 茶匙（堆積） 木薯粉
- 1 湯匙 米酒，（阿拉克馬薩克）
配菜：
- 花和葉
說明
- 將辣椒 (cabe besar merah) 洗淨並切掉莖。 將兩端的蒜瓣蓋上並去皮。 姜洗淨去皮，橫切成薄片。 將水放入平底鍋中煮沸。 將蔬菜高湯溶解在其中，然後將意大利辣香腸到生薑的配料放入帶蓋的篩子中蒸 15 分鐘。
- 將剩餘的配料放入魚露中，包括烹飪用水，放入攪拌機中，並在最低設置下攪拌 2 分鐘（這不會破壞硬顆粒）。
- 回到平底鍋，用青檸葉燉 15 分鐘。 將木薯粉溶解在米酒中，然後加入沸騰的肉湯中攪拌。 一分鐘後，過濾肉湯並通過細篩過濾。 轉移到無菌瓶中，不要關得太緊。 在黑暗的地方在室溫下成熟一周。 這會導致發酵，從而改善是拉差的味道。
- 然後我將是拉差醬（350克）倒入冰塊模具中冷凍。 如有必要，解凍一塊或多塊。
註解：
- 在泰國，香菜根通常用於拉差。 我不太喜歡香菜，用過生薑。
