John Myers
內容
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成份
八角巧克力慕斯：
- 50 g 糖
- 140 ml 奶油色
- 5 PC。 八角
- 35 g 蛋黃
- 200 g 深色皮衣
- 400 ml 半硬質鮮奶油
百香果奶油：
- 15 g 蛋黃
- 1 湯匙 糖
- 85 g 百香果果泥
- 85 ml 奶油色
- 85 g 全脂牛奶糖衣
巧克力隆隆聲：
- 100 g 奶油黃
- 100 g 紅糖
- 100 g 杏仁碎
- 1 微信號 鹽
- 80 g 麵粉
- 20 g 可可粉
說明
八角巧克力慕斯：
- 將糖焦糖化，慢慢加入奶油攪拌，加入八角茴香，浸泡至少 5 分鐘，然後過濾。
- 將蛋黃放入鑰匙中，慢慢加入調味奶油。 在水浴上攪拌，直到混合物達到 85 度，然後加入融化的糖皮中。
- 繼續攪拌，直到混合物冷卻到 35 度。 小心地拌入鮮奶油。 裝進碗裡冷卻。
百香果奶油：
- 混合除糖皮外的所有成分，並在水浴上加熱至 85 度。 加入融化的全脂牛奶糖皮，倒入裱花袋中冷藏。
巧克力隆隆聲：
- 對於巧克力隆隆聲，用手混合所有成分，直到你有小塊麵團。 將這些放在襯有烘焙紙的烤盤上，在烤箱中以 170 度烘烤 15 分鐘。
服務：
- 上菜時，將百香果奶油裹在慕斯上，並用巧克力屑裝飾。
營養
服務： 100g熱量： 403千卡碳水化合物： 32.1g蛋白： 6.1g脂肪： 28g
