John Myers
甜葉菊葉在歐盟被認為是一種新型食品。 葉子不能用作食物。 例外情況是用於花草茶和果茶以及加工成甜味劑。
簡要要點：
- 甜葉菊植物及其葉子在歐盟被認為是一種新型食品，但尚未獲得批准。
- 一個例外是使用甜葉菊葉作為混合茶的成分，因為在 1997 年之前，這些葉子在歐盟用於茶葉中。
- 甜菊植物的提取物（甜菊糖苷）被允許作為甜味劑 E 960，並具有法律規定的最大含量。 該甜味劑不受新型食品規管的約束，因此可用於各種食品。
- E 960 的甜度大約是食糖的 200-400 倍。
甜葉菊或甜菊糖苷的廣告承諾背後是什麼？
消費者通常被賦予“來自大自然的健康甜味”的形象。
雖然甜葉菊是一種結構複雜的天然植物，但甜菊糖苷是通過化學、多級提取工藝從植物中分離出來的，並且必須符合法律規定的純度要求。 即使原料是植物，製造過程和獲得的提取物也不再與“天然”有多大關係。
因此，甜味劑是一種工業產品——就像精製糖是從甜菜或甘蔗等“天然”植物中提取的工業產品一樣。
據說這種甜味劑是“糖的健康替代品”。
大約10年前，甜葉菊在這個國家引發了一場大炒作。 與糖尿病和糖分消耗有關的所有問題都有望得到解決——但這一如意算盤並未成真。
事實上，甜菊糖苷不提供卡路里，因為它們對人類來說是不可消化的。 由於其特殊的感官特性，如甜味開始相對緩慢和甘草樣苦味回味，糖只能在食品中小範圍被甜味劑替代。 此外，如果要用甜菊糖苷替代糖分，則必須在烘烤過程中補充糖分的缺失量。
長期以來，甜葉菊在南美洲一直被認為是一種草藥，在那裡被用於治療各種疾病。 據說甜葉菊具有降低血糖和血壓、舒張血管、抑制斑塊和抗菌作用。 然而，這些影響尚未得到科學證明。 因此，不允許在食品上說明甜葉菊或甜菊糖苷對健康的影響。
“甜葉菊甜味劑”
這種甜味劑/甜味劑的配方給消費者帶來了錯誤的成分印象，因為他們期望 無熱量 完全由甜菊糖苷製成的產品。 但在大多數情況下並非如此。
含有卡路里的物質，例如多醣麥芽糖糊精或食糖，通常用作填充劑。 一些製造商還使用無卡路里的糖替代品赤蘚糖醇。 如果您想完全不含卡路里，則應仔細研究配料表。
甜葉菊或甜菊糖苷有哪些健康風險？
歐洲食品安全局 (EFSA) 打消了早些時候的擔憂，即甜葉菊只要達到最大水平就會致癌和致突變。
食品中只能少量使用，以確保不超過 EFSA 規定的每日攝入量（ADI 值）。
ADI 值（可接受的每日攝入量）表示一種物質在整個生命週期內每天可以攝入的量，而不會產生任何健康風險。
對於甜菊糖苷，ADI 值為 每公斤體重四毫克。 這很容易超過，尤其是兒童，因為他們的體重很輕。 因此，較低的最高含量適用於軟飲料。 甜菊糖苷在歐盟被批准用於 30 多種食品類別，因此如果食用多種用甜菊糖增甜的產品，攝入量也會增加。
什麼是甜葉菊，裡面有什麼？
Stevia rebaudiana 植物也被稱為甜草或蜜草，最初來自南美洲，但現在也在中國種植。 這種植物的葉子含有甜味植物化合物，稱為甜菊糖苷。 傳統上，南美洲使用乾燥和壓碎的甜葉菊葉來增加茶和菜餚的甜味。
從葉子中提取的不同甜菊糖苷的混合物通常也被稱為甜葉菊——不太正確。 糖苷是附著在糖殘基上的植物化合物，可溶於水並在植物內運輸。 迄今為止，已知約有 種甜菊糖苷是甜味的來源。
葉子中的其他成分包括次生植物物質、維生素 C、維生素 B1、鐵、鎂、硒、鋅和不飽和脂肪酸。
甜葉菊有什麼用？
使用甜葉菊時，必須區分甜菊葉和甜菊提取物。
根據所謂的新型食品法規，甜葉菊植物的葉子被歸類為“新型食品”。 這意味著在證明它對健康無害之前，這種草藥不能作為食品出售。 到目前為止，這還沒有發生。
但是，有兩個例外：
- 自 2017 年以來，甜葉菊葉可以作為一種成分添加到草藥和果茶混合物中。 但是，禁止將其用於所有其他食品。
- 另一方面，葉子的提取物甜菊糖苷在歐盟被批准為甜味劑 E 960。 甜菊糖苷用於 30 多種食品類別，主要是低熱量產品。
例如，您可以在市場上找到含有甜菊糖苷的軟飲料、果醬、酸奶、番茄醬、糖果、甘草甚至巧克力。 這種甜味劑只被批准用於傳統食品——因此在有機生產的產品中找不到。
市場上也可以找到含甜菊糖苷的食用甜味劑，即用於使飲料或食品變甜的糖屑、液體甜味劑或片劑。
對於化妝品製劑，水性製劑是用甜葉菊葉的粉末製成的，例如，將其攪拌成面霜、乳液或沐浴添加劑。 這種粉末也經常用於牙科護理。
食用甜葉菊時應該考慮什麼？
每天食用含 E 960 甜味劑的食品時，消費者應確保其符合規定的每公斤體重 4 毫克的每日耐受攝入量——使用含甜菊糖苷的食用甜味劑時應特別小心，因為包裝通常缺乏相應的信息。
- 含有甜菊糖苷的食用甜味劑比家用糖或其他甜味劑的甜味劑貴很多倍。
- 甜菊葉必須經過很長的路才能到達我們這裡——運輸給環境和氣候帶來了不必要的負擔。
- 甜味劑的使用也支持對甜味的習慣化作用。
- 作為化妝品銷售的甜葉菊葉不得貼上食品標籤或給人以食品的印象。
