Arneis 酒釀兔肉配蔬菜燉肉和玉米粥谷

對於餡料，將麵包屑、李子、薄荷葉、百里香、磨碎的檸檬皮和 4 湯匙橄欖油放入碗中，並用木勺攪拌。 用鹽和胡椒調味，蓋上蓋子，在室溫下靜置 20 分鐘。

裝盤並攤開兔腿。 用鹽和胡椒調味，然後將餡料鋪在上面。 捲起裝滿的腿肉，用繩子係好。 蓋好並冷卻。 將烤箱預熱至140度。 上菜前 40 分鐘，給腿調味，用橄欖油和黃油煎炸四面八方，用阿內斯葡萄酒除釉，加入溫熱的肉湯，在熱烤箱中煮約 30 分鐘。

用兔骨做兔肉。 在烤盤裡用油烤它們。 烤蔬菜。 撒上麵粉繼續烤。 用肉湯和 Arneis 葡萄酒去釉。 從底座上拆下烤架。 煮沸，脫脂，調味。 讓文火煮 1 到 2 小時。 通過篩子過濾。 將醬汁減少到所需的稠度並保持溫暖。

對於芥末油醋汁：將蛋黃與龍蒿醋和切成薄片的龍蒿一起放在碗中的雙層蒸鍋中攪拌，製成玫瑰。 加入芥末和兔肉湯，用鹽和胡椒調味。

就在上菜之前，將芥末油醋汁與兔肉高湯混合，保溫並用它醃製兔肉片。

將所有蔬菜（包括辣椒和茄子）洗淨去皮，切成小方塊。 拉芹菜上的繩子。 在不同的平底鍋中分別用少許橄欖油炒蔬菜塊，然後用中火煮約 6 分鐘。 然後將所有蔬菜放入鍋中，用香醋調味，用鹽和胡椒調味，加入一瓣大蒜和牛至：再燉 10 分鐘。 就在上菜之前，加入切碎的羅勒。

將牛奶、水和黃油煮沸，倒入玉米粉，用打蛋器煮約 20 分鐘，不斷攪拌，直到粗麵粉變軟。 加入巴馬干酪、西紅柿丁、百里香和肉荳蔻。 鹽和胡椒。 將粗麵粉塊壓在抹了少許油的烤盤（約 1 厘米高）上並讓其冷卻。 用保鮮膜蓋​​住玉米粒，讓其冷卻。 使用圓刀約。 5 厘米。 切出大泰勒。 上菜前不久，用黃油和橄欖油將玉米粥煎至兩面酥脆，呈金黃色。

上菜：將蔬菜燉肉放在加熱的盤子中間。 切開填充兔腿，將蔬菜放在玉米粥旁邊。 餐巾與不冷不熱的 arneis 和龍蒿芥末醬。