酸甜辣醬曼谷

• 用熱水清洗 650 毫升的瓶子。 縱向切開 Kemiri 螺母，縱向和橫向對半切開。 丟棄舊的、腐臭的和發霉的。
• 將洋蔥和蒜瓣兩端蓋上，去皮切碎。
• 西紅柿洗淨，去蒂，縱向切成兩半，切掉綠色和白色的莖。 將每一半縱向切成兩半，去除穀物並將四分之一橫向切成三分之一。
• 紅辣椒洗淨，去蒂去籽。 將 130 克空豆莢橫向切成約 1 塊。 厘米長，將其餘部分橫切成細線。 分別準備好零件和線。
• 將新鮮、洗淨、去皮的生薑橫向切成薄片。 稱重並解凍冷凍食品。
• 將辣椒洗淨，沿對角線切成細環，留下顆粒並丟棄莖。
• 將米醋、糖、鹽和橙汁放入 1 升的平底鍋中煮沸。 攪拌直到糖和鹽溶解。 把它從爐子上拿下來準備好。
• 加熱炒鍋/平底鍋，加入植物油，加熱。 加入 kemiri 片並油炸，直到它們開始變色。
• 加入洋蔥和大蒜片，翻炒至洋蔥呈半透明狀。
• 加入薑片，翻炒 1 分鐘。
• 加入辣椒片和辣椒，翻炒2分鐘。
• 最後加入番茄塊和鹽。 平底鍋攪拌 2 分鐘。
• 用橙汁混合物去除釉料，蓋上蓋子燉 10 分鐘。 把它從爐子裡拿出來讓它冷卻。
• 與此同時，洗淨卡菲爾酸橙葉，將它們沿中心軸捲起，然後將捲軸切成細線。 丟棄中脈。 將木薯粉與米酒和酸橙汁混合。 將炒鍋/平底鍋中仍然溫熱的混合物倒入攪拌機中，並在最低設置下打成粗泥 1 分鐘。
• 返回炒鍋/平底鍋，加入意大利辣香腸和葉線。 將混合物煮沸，加入米酒混合物，攪拌並使其變稠。 讓做好的曼谷參巴稍微冷卻一下，然後倒入瓶中。 存放在冰箱中並在 14 天內使用。

註解

• 亞洲的許多醬汁中都使用了便宜的 kemiri 堅果。 他們給醬汁一種奶油味。 kemiri 堅果，如杏仁和花生，分為兩部分。 兩半在邊緣連在一起，類似於豆莢。 你把凱米里堅果放在邊緣，然後用鋒利的刀從上面切入邊緣，把它們分開。 螺母中間有一個空腔，黴菌喜歡在其中安放。 如果這裡有一層灰色的面紗要被發現，那就是在有機廢物中。 就像堅果一樣，切開後感覺很鬆軟。 新鮮的 Kemiri 堅果聞起來有點像榛子，呈白色。 顯然，黃色堅果已經過時，大部分都變質了，只能作為有機廢物使用。