嫩肉：這些是最好的技巧和竅門

如果您想使肉變嫩，有一些簡單的提示和技巧可以幫助您。 額外的步驟非常值得，因為肉的味道因其柔軟的質地而增強。

嫩肉：預準備步驟

使用正確的技術，您可以使任何類型的肉變嫩。 實際準備之前的步驟尤為重要：

• 切割：為了更快地烹飪你的肉塊而不使其變硬，請將其切成小塊。 將刀放在肉纖維上很重要。
• 切割時，你會破壞肉纖維，從而改變結構。 結果，經過後期處理，肉不硬，而是嫩。
• 捶打：在烤之前，你應該把肉捶打至軟，以鬆開肉纖維。 最好使用金屬肉槌。 這比木頭製成的要重，因此可以更快地破壞肉纖維。
• 如果手邊沒有嫩肉劑，可以使用小煎鍋。
• 將一塊肉放在砧板上。 拿起肉槌，將肉兩面搗碎。

用醃料軟化肉

正確的醃料會使堅韌的肉變得又嫩又軟。 這種醃料中最重要的元素是酸。 這會分解肉纖維並使食物特別嫩。 有些水果含有大量的酸。 其中包括獼猴桃、檸檬、木瓜或菠蘿等水果。

1. 用高速攪拌機或手動攪拌機將水果打成泥。 如果您沒有這樣的設備，只需將水果切成小塊即可。
2. 將果泥或肉塊加入肉中，攪拌均勻。 一定要把肉壓扁一點。 這會使纖維鬆散，果酸可以更好地發揮作用。
3. 如果你沒有任何水果，但有洋蔥，那也一樣好。 由於乳酸，酪乳、開菲爾或酸奶也非常適合醃泡汁。
4. 尤其是在烤箱裡烤的時候，你應該事先把肉放在醃料裡，這樣它就不會變得太乾。

如何準備嫩肉

根據以上兩點處理和準備好肉後，就可以開始準備了。 這裡有兩種變體：

• 將肉煮至嫩：在鍋中裝滿水，然後將肉塊放入其中。 讓水沸騰。 然後在水中加入幾半洋蔥。
• 讓肉燉幾個小時。 用它煮的洋蔥可以使肉變嫩。
• 在低溫下烹飪肉很重要，但時間更長。 例如，燉牛肉通常要燉 2 小時，以使牛肉盡可能柔軟。
• 煎鍋裡的嫩肉：在平底鍋裡放一些油，把肉塊煎一下。 溫度應該在70度左右。
• 在鍋裡加點水，讓它燉一會兒。 平底鍋應該蓋上蓋子。
• 要煮烤肉，你也可以把它放在烤箱裡。 在90度左右，肉感覺很好。
• 根據這塊的厚度，讓它在烤箱裡煮一個小時。