爆米花中危險的黃油味

多年來，人們已經知道人造黃油調味劑（雙乙酰），例如微波爆米花中使用的調味劑，會導致嚴重的肺部疾病，稱為爆米花肺。 過去，雙乙酰主要破壞在爆米花工廠工作的人的肺部。 然而，令人擔憂的是，也有生病的爆米花消費者。 如何避免雙乙酰煙霧？ 什麼食物含有雙乙酰？

危險的黃油味——雙乙酰

稱為雙乙酰的化學物質具有強烈且非常獨特的黃油味，這就是它主要用於製作微波爆米花的原因。 然而，多年來，雙乙酰也被認為是所謂的爆米花肺（閉塞性細支氣管炎）的罪魁禍首。

調味物質的蒸氣極其有害，因為它們在吸入時會堵塞肺部的氣囊，從長遠來看，這會導致肺組織形成疤痕，嚴重破壞氣體交換，甚至導致死亡。

雙乙酰爆米花肺

早在2000年，美國衛生當局就報告說一家爆米花工廠的十名工人感染了閉塞性細支氣管炎，但這對當時雙乙酰的使用沒有任何法律影響。

直到七年後，在美國各個法院對人造黃油調味劑製造商提起多起訴訟之後，才通過了所謂的《爆米花工人肺部疾病預防法》。

該法規現在要求美國職業安全與健康管理局製定雙乙酰的約束性標準。

目前歐洲還沒有採取任何行動——根據“觀望和喝茶”的座右銘。 直到 2010 年，職業接觸限值科學委員會 (SCOEL) 才發布了工作場所雙乙酰蒸氣限值建議。

但僅僅一年後（2011 年），新的科學研究表明，規定的美國和歐盟標準不足以真正保護爆米花工廠的工人。

科學家推薦的限值非常低，甚至一些爆米花消費者也可能面臨風險——這正是已經觀察到的情況：

爆米花消費者也有爆米花肺

早在 2007 年，一名不在爆米花工廠工作但每天只定期吃兩袋微波爆米花的男子被診斷出爆米花肺病例。 各種消息來源報導說，這不是一個孤立的案例。 但直到現在，消費者保護似乎對此並不感興趣。

關於雙乙酰和其他食品添加劑的討論促使歐洲食品安全局 (EFSA) 重新評估各種調味劑，但迄今為止，他們顯然無法確定食品中的雙乙酰對消費者構成的任何風險。

人造黃油調味劑的使用尚未被禁止，儘管研究表明幾乎所有人造爆米花黃油調味劑——與真正的黃油不同——在加熱時會釋放出危險的高濃度雙乙酰煙霧。

許多微波爆米花公司現在都在爆米花中不含雙乙酰，以讓他們的顧客放心。 然而，雙乙酰現在已被其他不一定更好的化學品所取代。

哪些食物含有二乙醯？

許多嘗起來像黃油的食物中仍然含有人工二乙酰。 這些包括調味煎炸油、人造黃油、減肥產品和各種小吃。 儘管雙乙酰也是各種食物（例如真正的黃油）的天然成分，但天然食物通常不會帶來任何風險。

例如，黃油釋放的雙乙酰比上述人造黃油香料低很多倍。

但由於黃油在加熱時也會釋放出雙乙酰蒸氣，因此多年來一直不鼓勵使用黃油進行油炸。 然而，一段時間以來，出現了越來越多的調味煎炸油，它們都散發出強烈的黃油味，而且奇怪的是，沒有人反對。

然而，有人假設這些產品也會帶來健康風險，因為它們在烘烤時也會產生蒸汽。 尤其是廚師或業餘廚師可能會受到這種危險的影響。

如果出於這些原因你想避免人造黃油調味劑，你應該看看成分。 但要小心：雙乙酰可以隱藏在“香氣”、“黃油香氣”甚至“天然黃油香氣​​”的背後。 如果您想安全起見，通常應避免使用調味產品——尤其是那些必須加熱的產品，因為眾所周知，雙乙酰的危險來自蒸氣。