John Myers
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豬里脊肉——也稱為豬腰肉——可能是最優質的豬肉。 由於精緻的大理石花紋和低脂肪含量，它入口即化，並以其獨特的味道給人留下深刻印象。 今天就給大家介紹一下豬里脊肉成功的核心溫度！
哪一塊？
豬里脊肉也被稱為烤肺、腰肉、豬腰肉或烤牛腰肉。 這是來自動物後肢的肉，位於腰排下方的一部分。 它的主要特點是柔軟、低脂肪的結構，是最好和最昂貴的豬肉。
豬里脊肉的不同部位：
- 圓角頭：最寬的一塊，Chateaubriand
- 核心：非常多汁，中心切割
- 菲力尖：窄部分，菲力牛排，臀部嫩
提示：帶有細膩脂肪組織的大理石花紋絕對不是缺點，但讓肉真的多汁！
豬柳-核心溫度表
- 中等——稀有中等——幹得好
- 血腥粉紅色 – 粉紅色 – 通過
- 58-59℃ – 60-63℃ – 64-69℃
對於鮮嫩的粉紅色魚片，核心溫度約為 60 攝氏度。 推薦 63 – °C，這是最能發揮魚片美妙口感的地方！
肉類溫度計應始終插入肉類最厚的部分。 一些現代烤箱已經提供了一個集成的溫度計，如果核心溫度過高或限制烤箱溫度，它會發出警報。 然而，一個普通的廚房溫度計就足夠了，可以幫助你在準備過程中保持正確的熟度。
豬里脊肉的準備
選購時，確保肉質氣味中性，呈淡紅色尤為重要。 由於此時的肉脂肪含量低，如果準備不當，很容易變乾。 因此，低溫烹飪可確保肉保持多汁且水分不會通過組織逸出。 您可以將魚片切成 1.5 – 2 厘米寬的薄片或將其整個煮熟。
最重要的準備技巧：
- 切圓角或整體加工
- 調味肉
- 在鍋裡稍微煎一下
- 允許在低溫下煮熟
- 檢查核心溫度
- 然後讓它在鋁箔中靜置幾分鐘
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