John Myers
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準備烤牛肉時，成功取決於正確的中心溫度。 如果您注意內部溫度，沒有什麼能阻擋一塊嫩嫩的粉紅色肉。
燉烤牛肉
準備烤牛肉時，有多種選擇。 特別推薦低溫烹飪。 要獲得獨特的味覺體驗，請在 80 攝氏度左右的烤箱中烹製肉。 當核心溫度合適時，烤牛肉是完美的。
核心溫度的重要性
核心溫度是肉塊內部的溫度。 烹飪時間取決於：
- 準備的類型
- 肉的大小
- 脂肪含量，
烤牛肉的核心溫度並非如此。
無論您是在烤箱中還是在烤架上準備肉，無論是肥肉還是瘦肉——關於肉中心溫度的信息仍然有效。 在低溫下烹飪時，唯一不同的是烹飪時間。
多汁可口
如果您想專業地準備高質量的肉，則必須密切注意烤牛肉的核心溫度。 您可以隨時使用烘烤溫度計檢查數值。 為此，將肉類溫度計插入肉最厚的部分並將其推到肉的中間。 控制極其重要——畢竟，烹飪時間過長和過短都會對烹飪樂趣產生負面影響。 細分為稀有、中等稀有、中等、完成和做得好。 準備時，您可以使用以下溫度值作為指導：
烹調溫度
- 稀有 48 – 52 °C
- 半熟 52 – 55 °C
- 介質 55-59ºC
- 熟透 60 – 62 °C
注意：雖然肉仍然是稀有的血腥，但如果做得好，你會得到一塊完全煮熟的肉。
烹飪時間的經驗法則
當然，您不必每兩分鐘檢查一次烤牛肉的核心溫度。 儘管取決於不同的因素，您可以使用經驗法則作為指導。 在低溫下烹飪時，您總是計劃一個小時左右，一塊 500 克肉。
