John Myers
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由於其美味，羊肉片經常在特殊場合供應。 但只有在烹飪過程中保持適當的核心溫度才能讓肉變得美味可口。
羊排
羊肉顏色很深，非常瘦。 平均而言，100 克僅含 3 至 5 克脂肪。 其特點是口感細膩，取自幼羊背部腰肉的下部。 每隻動物恰好分娩兩塊重約 60 至 100 克的魚片。
煮羊排
您可以通過兩種方式準備羊肉片。 在這兩種情況下，羊肉片的正確中心溫度都非常重要。 你通常把嫩後背整個烤一下。
烤架上的準備工作：
- 加熱直到它仍然略帶粉紅色
- 通過間接加熱留在電網上
鍋內準備：
- 將它放入少許油中，四面煎4-5分鐘
- 然後放入預熱好的烤箱再烤10分鐘
- 專業提示：大約在120℃
順便說一下，您也可以在烤箱中燉羊肉，而無需先將它們烤焦。 在這種情況下，您不必密切關注核心溫度。 時不時地用手指檢查肉是否美味和嫩滑。
小貼士：嫩羊肉不需要額外的香味，只需要少量的香料來發展它的味道。 淡粉色，柔軟如黃油，包裹著薄薄的、略微烤焦的外殼——這就是鑑賞家欣賞魚片的方式。
羊肉片核心溫度：表
未完全煮熟的羊肉片味道最好。 它應該仍然是略帶粉紅色的，從裡到外。 如果你還是喜歡腸衣酥脆的，你可以準備熟透的肉。 令人垂涎的羔羊鮭魚的核心溫度略有不同。
烹飪級核心溫度羊肉片
- 半熟 – 58 – 60 °C
- 做得好 – 65 – 68 °C
注意：雖然英語說的是“medium rare”，但“à point”在德國廚師中也很常見。 這意味著由於理想的核心溫度，肉已煮熟至完美，並且內部仍然有點粉紅色。
測量核心溫度
有兩種方法可以確定最佳溫度。 作為初學者，您應該使用肉類溫度計。 顯示屏上的數字清楚地表明魚片何時達到理想的稠度。 檢查一下，把它貼在魚片的中心，最厚的地方。
如果您更有經驗，您可以像專業人士一樣進行測量。 如何運行壓力測試：
- 把你的拇指和食指放在一起
- 壓在你的手掌上
- 然後壓在肉上
- 比較實力
- 相同的一致性？ 完美的！
當然，比較需要一點經驗。 那個羊排多好啊，好吃又瘦又健康。 它落在盤子上的次數越多，您練習的機會就越多。
