Paul Keller
多項研究表明，吃大豆的人顯然比不喜歡豆製品的人更能預防肺癌。 保護作用可能是來自大豆的抗氧化異黃酮。
大豆與肺癌
豆製品有時被認為是有害的，甚至是致癌的。 然而，如果是這種情況，也必須有可能在流行病學研究中確定相應的聯繫。 那些吃豆製品最多的人群應該更容易患癌症。 然而，情況恰恰相反，我們將在下面以肺癌為例進行說明。
僅僅不吸煙並不能預防肺癌
肺癌是導致全世界大多數癌症相關死亡的癌症形式——在發達國家和發展中國家都是如此。 吸煙是導致肺癌的主要原因之一，因此四分之一的肺癌患者可能只是因為吸煙才患上肺癌。 但這也意味著 75% 的肺癌病例與吸煙無關。 因此，如果單獨吸煙並不能起到保護作用，那麼如何預防肺癌的發生呢？
適當的營養可降低患肺癌的風險
適當的營養是一個重要的預防因素。 例如，應該避免吃糖，因為高糖飲食會增加患肺癌的風險，而高纖維飲食和大量水果和蔬菜可以保護肺部。 從動物和體外研究中得知，大豆還具有抗癌保護作用。 在這些研究中，大豆的高異黃酮含量能夠抑制癌症的發展，並在現有癌症的情況下導致更好的預後。
大豆異黃酮抑制癌症
異黃酮抑制血管生成和轉移，還可以抵消氧化應激，因此它們也屬於抗氧化劑。 血管生成（與癌症有關）是新血管的形成，為腫瘤提供營養，使其生長更快並導致更差的預後。
異黃酮是類黃酮類植物物質。 它們特別存在於大豆中，但它們也少量存在於豌豆、鷹嘴豆和蠶豆中。 典型的大豆異黃酮被稱為染料木黃酮和黃豆苷元。
由於流行病學研究表明食用大豆對激素依賴型癌症（乳腺癌、子宮癌和卵巢癌）有幫助和保護作用，因此人們認為異黃酮與雌激素受體結合，從而限制癌症的發展或進展休息。 因為如果異黃酮阻斷了雌激素受體，雌激素就不能再與受體對接，從而不再驅動癌症。
大豆對女性和非吸煙者特別有保護作用
雌激素受體在肺癌中也起著重要作用，這就是為什麼在 2011 年的綜合薈萃分析中檢查了豆製品對肺癌的保護作用。為此，對 11 項關於該主題的流行病學研究進行了分析。
事實證明，女性尤其可以受益於大豆的保護特性。 如果他們喜歡吃豆製品，他們患肺癌的風險會降低 21%。 如果非吸煙者經常食用大豆，他們患肺癌的風險會降低 38%。 吸煙的有害影響似乎在吸煙者中占主導地位，因此食用大豆對此無濟於事。 平均而言，科學家表示患肺癌的風險降低了 23%（與低大豆消費相比，高大豆消費）。
兩年後（2013 年），上述結果在《營養與癌症》雜誌上得到證實：儘管在最近的分析中，食用大豆對肺癌的保護作用較低，但這裡也指出，食用大豆對非吸煙者尤其有益。
豆腐和豆漿可降低患肺癌的風險
有趣的是，在 2011 年的分析中，只有未發酵的豆製品（豆腐、毛豆和豆漿）顯示出對肺癌的保護作用，而味噌和納豆等發酵豆製品則沒有。 然而，之前的研究表明，味噌對乳腺癌、胃癌和結腸癌具有保護作用。
由於喜歡吃大豆的人通常飲食和生活更健康，即多運動和少喝酒，所以人們常說是整體生活方式具有保護作用。 然而，在許多研究中，這些額外的影響都被考慮在內。 由於亞洲人的大豆消費量高於歐洲人，因此前者比後者表現出更多的保護作用。
肺癌患者吃豆製品會更長壽
如果受影響的人的飲食中含有豆製品，那麼肺癌的病程似乎也更有希望。 此外，范德比爾特大學醫學中心（田納西州納什維爾）和上海癌症研究所（中國上海）以及美國國家癌症研究所的研究人員在 2013 年的臨床腫瘤學雜誌上寫道，患有肺癌的女性如果已經在診斷前定期食用豆製品。
