John Myers
這一切都始於堆積如山的蔬菜和水果：電視主廚蒂姆·馬爾澤 (Tim Mälzer) 為他的新食譜“Greenbox”採購了大量新鮮食材，以製作出快速、有創意且簡單的菜餚——而且全部不含肉！ 素食食譜系列將於 16 年 2012 月 日起在商店發售。
在他的漢堡餐廳“Bullerei”中，無肉菜餚早已成為客人的經典菜餚，Mälzer 在新食譜的開篇中說道。 儘管如此，這位電視廚師發現專注於素食並不容易：“作為廚師，我們習慣了以魚和肉為基礎設計食譜，不得不徹底重新思考。”
Tim Malzer 的素食食譜
反思成功了！ 香草、塊莖、種子、花朵和水果——“Greenbox”的素食菜餚很多，但並不乏味。 樸實的辛辣甜菜根與甜橙、溫和的胡蘿蔔和熱豆瓣菜混合在一起。 如果你現在正在流口水，你應該拿一把木勺。 因為我們會告訴您新書中的三個食譜。
綠鷹嘴豆沙拉配油炸哈羅米乾酪
4人用料
1 個青椒 150 克黃瓜 1 個生菜心 2 個小蔥 2 個青蘋果 1 罐鷹嘴豆（425 克原裝） 150 克奶油酸奶 2 湯匙檸檬汁 3 湯匙橄欖油 0.5 – 1 個綠辣椒 250 克哈羅米糖鹽
就是這樣完成的：
將辣椒切成四分之一、去籽、去皮並切丁。 將黃瓜去皮成條，縱向切成兩半，用茶匙去除種子，將黃瓜肉切丁。 將生菜縱向切成一英寸長的條狀。
將蘋果洗淨、切半並去核。 將一個未削皮的蘋果切成細小的楔形，然後將第二個未削皮的蘋果切丁。 用漏勺瀝乾鷹嘴豆，用冷水沖洗，然後與蘋果、辣椒、黃瓜、洋蔥和生菜混合。
將酸奶與檸檬汁、一湯匙橄欖油和少許糖混合，直至變得光滑。 然後加鹽調味。 將辣椒切成細圈並攪拌。將調料與沙拉混合。
將哈羅米乾酪切成一英寸的薄片。 在帶塗層的平底鍋中加熱兩湯匙橄欖油，然後將奶酪放入其中，每面煎一到兩分鐘。 將哈羅米乾酪和沙拉一起放在盤子裡。
“意大利”tarte flambée 韭蔥
4人用料
10 克酵母 250 克麵粉 100 毫升酪乳（室溫） 10 – 12 湯匙橄欖油 1 – 2 瓣大蒜 80 克乾軟番茄 1 茶匙幹牛至 2 湯匙磨碎的巴馬干酪 1 個韭菜 鹽 糖
就是這樣完成的：
將酵母和 1.5 茶匙糖溶解在 30 毫升溫水中。 將麵粉篩入碗中，在中間挖一個洞。 加入酵母並從邊緣加入一些麵粉。 加入酪乳、兩湯匙橄欖油和一茶匙鹽。 將所有東西揉成光滑的麵團（麵團比披薩麵團硬，沒錯）。 蓋上蓋子，在溫暖的地方發酵 2 小時 30 分鐘。
將發酵好的麵團分成四份，然後在撒了麵粉的烘焙紙上擀得很薄。 用保鮮膜覆蓋已經展開的 Flammkuchen 底座。 預熱烤箱，將烤盤放在從底部開始的第一個架子上。 為此設置盡可能高的溫度。
將大蒜去皮，將曬乾的西紅柿、八到十湯匙橄欖油、牛至、0.5 茶匙糖和帕瑪森乾酪在食品加工機中打成糊狀。 將酸奶油攪拌至順滑，將韭菜洗淨，洗淨，切成細片。 與少許糖、一些鹽和一些橄欖油混合。
從麵團上取下保鮮膜，在上面塗上番茄醬、酸奶油和韭菜。 將帶有烘焙紙的餡餅火焰一個接一個地滑到烤箱的熱托盤上。 烘烤五到八分鐘，直至呈金黃色。
胡蘿蔔配胡蘿蔔油醋汁、乾酪和蘿蔔水芹
4人用料
8 根胡蘿蔔 2 根小蔥 200 克乾酪 100 毫升胡蘿蔔汁（現榨汁，可選瓶裝）1 份白蘿蔔（可選西洋菜或西洋菜）1 湯匙雪利酒醋（可選蘋果醋或白葡萄酒醋）3 – 4 湯匙橄欖油胡椒鹽
就是這樣完成的：
將胡蘿蔔去皮並在濃鹽水中煮十分鐘，然後取出並冷卻。 小蔥去皮切成細圈，拌入胡蘿蔔汁和雪利酒醋。 用打蛋器逐滴加入橄欖油。 用鹽和胡椒調味香醋。
然後將香醋塗抹在深盤子上。 將胡蘿蔔切成四到五厘米長的塊，然後將它們直立放在盤子上——上面放上乾酪和蘿蔔水芹。
