不飽和脂肪酸：來自植物油的健康和活力 Chef Reader

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脂肪不僅僅是脂肪：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間存在區別。您可以在這裡找到它背後的原因以及脂肪出現的位置。

好又健康：不飽和脂肪酸

脂肪是名聲最差的常量營養素——這是錯誤的。因為身體需要它，就像碳水化合物和蛋白質一樣。但是，這取決於我們消耗的脂肪類型。脂肪酸組成至關重要。雖然肉類、香腸和奶酪等高脂肪動物性食品主要含有飽和脂肪酸和植物油，但鯖魚、鮭魚和鯡魚等一些魚類和堅果主要提供單不飽和和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪被認為是健康的：它們可以對血脂水平產生有益影響，這對心臟和血管有益。攝入過量的飽和脂肪則相反。例如，如果你只是偶爾在聖誕節吃得過頭，吃掉肥鵝肉，但要均衡飲食，你通常不必擔心。

優質植物油：必需脂肪酸的良好來源

具有良好脂肪酸模式的品種被認為是特別健康的食用油。一方面，它們含有大量的單不飽和脂肪酸，另一方面，多不飽和脂肪酸歐米茄3和歐米茄6的比例是正確的。為了為您的飲食選擇好的脂肪，您不必處理脂肪酸的化學成分。使用以下建議作為指導：

冷榨橄欖油、菜籽油、亞麻籽油、核桃油或小麥胚芽油更適合用於沙拉醬等涼菜。
用菜籽油、紅花油、葵花油等耐熱精製食用油在高溫下煎炸。初榨油也適用於中低溫。
避免在烘焙食品、方便食品、油炸食品和塗抹醬中常見的被認為不健康的氫化脂肪（反式脂肪）。

最後一點也是為什麼，取決於產品，黃油或人造黃油的問題：哪個更健康？決定支持黃油。作為一種動物產品，黃油含有飽和脂肪酸，但人造黃油中實際上便宜的植物脂肪在製造過程中會變硬。

脂肪並不一定會讓你變胖

無論是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸，脂肪使人發胖的觀點早已盛行。事實上，每克大約 9 卡路里，脂肪提供的能量是蛋白質和碳水化合物的兩倍。因此，不宜食用過多。然而，適量使用高品質的油，特別是豐富飲食，最後但並非最不重要的是，是一種重要的風味載體。合理劑量的不飽和脂肪酸甚至可以讓你變瘦，因為脂肪會讓你長時間飽腹。