培根小牛肉片配杏仁奶油沙瓦捲心菜，紅酒蔥醬

將小牛肉片拍幹，用鹽和胡椒調味，然後在熱的澄清黃油中四面煎一下。 將培根條並排放置，然後將魚片捲入其中。 放入烤盤或小滴盤中，將烤箱預熱至 200 度循環空氣。 有一個肉類溫度計並將其放在側面魚片的中間是一個優勢。 當肉的核心溫度達到 50 度時，關閉循環空氣，使用最高火力或烤箱的燒烤功能將培根再烤 2 至 3 分鐘至酥脆。

將珍珠葉放入沸水中焯 2 分鐘，然後用冰水沖洗乾淨。 切碎備用。 將洋蔥切丁，在熱的澄清黃油中與皺葉甘藍一起炒。 用奶油去釉並調味。 在烤箱中輕輕烤杏仁片，並在食用前與皺葉甘藍混合。

將青蔥切成細圈，用一半黃油和少許鹽炒熟。 撒上糖，讓它焦糖化。 繼續攪拌並用醋酸香醋除釉。 然後倒入酒，煮沸至少 15 分鐘。 加入小牛肉高湯，文火燉一個小時。 遠離熱源，用鹽和胡椒調味，然後拌入剩餘的冷黃油。

將土豆去皮並在食品加工機中磨碎。 將洋蔥切丁，與蛋黃混合到馬鈴薯混合物中。 在不粘鍋中用油烘烤小堆。