小牛肉肝烤粉紅色

• 在流水下沖洗肝臟。 然後用紙巾擦乾（輕拍）。 釋放任何肌腱並僅在長而窄的一側剝去皮膚。 把平底鍋加熱到盡可能高，然後加入澄清的黃油。 將肝片調味，放入燒紅的鍋中。 肝臟立即收縮並呈現出美麗、均勻的形狀。 就個人而言，我不會在肝臟上撒麵粉，因為如果鍋的溫度合適，它可以從底部取出並立即翻過來。 轉動它後，我只是讓肝臟煨一下——這意味著我將熱量減少到總高度的三分之一。
• 土豆去皮，在鹽水中煮約 20 分鐘。 與此同時，我把洗乾淨的蘋果切成手指厚的薄片（Kleekes 高度），塗上少許黃油，然後把它們和肝臟一起放在鍋里或盤子裡，如圖所示。
• 我把黃油放在另一個大鍋裡，讓它融化。 然後加入清洗過的菠菜葉。 蓋上蓋子，讓蒸汽產生並將菠菜預煮約 2 分鐘。 然後將剩餘的配料加入菠菜中，攪拌均勻。 把火減到一半，把菠菜煮熟。 不時轉動它。
• 一旦所有的東西都煮熟並調味後，只有盡可能加熱過的盤子才會被端上來，然後享用食物。
• 就個人而言，我喜歡在蘋果片上放一點辣椒，在土豆上放一些“好黃油”。

Bon appetit 烹飪問候你的 Biggi ♥