John Myers
超市貨架上的蔬菜薯片似乎是薯片的健康替代品。 但它們通常含有大量脂肪和卡路里，而且價格昂貴。 這就是為什麼最好自己製作它們。
它們由歐洲防風草、胡蘿蔔、甜菜根或小扁豆或鷹嘴豆等豆類組成，可以在超市貨架上與傳統薯片一起找到。 包裝上色彩繽紛的蔬菜圖片和“減脂50%”或“每日這一份蔬菜”等廣告語向消費者表明，蔬菜脆片是一種健康零食。 那是對的嗎？
營養學家 Heike Lemberger 批判性地看待這一點：“如果我從蔬菜中去除水分並添加脂肪和鹽，我就會改變食物。 這意味著我很少吃東西，並且少量攝入大量卡路里。 填飽肚子不是”。 因為 100 克蔬菜片平均含有 35 克脂肪、近 500 卡路里和 1.5 克鹽。 如果你煮蔬菜，就會出現完全不同的畫面：“然後我有一份蔬菜，裡面有水、大量纖維、維生素 C 和許多次生植物物質”。
更少的脂肪通常意味著更多的增味劑
脂肪是風味載體。 如果製造商減少脂肪含量，他通常會用增味劑來彌補。 您可以通過通常很長的成分列表來判斷。 “成分清單越長，我應該保持距離越遠，”是專家的提示。 許多產品還含有糖。
油炸時會產生有害的丙烯酰胺
另一個問題：蔬菜片通常是油炸的，即加熱到高溫。 這會產生丙烯酰胺——一種已被證明具有致癌性的物質。 丙烯酰胺暴露沒有法律規定的限值。
只需自己製作蔬菜片
大量卡路里、增味劑、丙烯酰胺：工業生產的蔬菜片不健康。 此外，它們通常比薯片貴得多。 如果你想吃便宜又健康的零食，最好自己在烤箱裡做薯片——這樣做的好處是你知道裡面有什麼。 重要提示：為確保薯片香脆且不會燒焦，請在不太高的溫度下盡可能輕柔地烘烤/乾燥蔬菜。
除了甜菜根，胡蘿蔔和歐洲防風草、紅薯、菊芋、羽衣甘藍或開胃白菜也是合適的蔬菜。 基本食譜：清洗你最喜歡的蔬菜，然後將它們切成薄片，均勻的薄片。 將一些橄欖油與鹽、胡椒粉和您選擇的香料（例如辣椒粉或咖哩粉）混合，然後用它醃製蔬菜。 鋪在襯有烘焙紙的托盤上，在 120 度下煮約 45 分鐘。
