鹽麵團鹿肉片配土豆和芹菜生牛肉片、冬季蔬菜和鹿肉汁

取出鹿肉魚片，每份 140 克，用黃油輕輕煎炸。 使用食品加工機（和麵鉤）將鹽麵團加工成光滑的麵團。 將麵團冷卻一個小時。 將綠色培根切成大薄片並冷卻。

現在把麵團擀大面積，先把切好的鹿肉片包在青培根裡，然後用鹽麵團完全覆蓋。 將鹿肉鞍放入預熱烤箱以185度烘烤約9分鐘，然後取出靜置約5分鐘。 核心溫度應在 48 度左右。

休息後，切開鹽麵團，不要損壞背角。 用乾邑白蘭地燒魚片，將它們切開，然後放在土豆和芹菜生牛肉片上（見下文）。 最後放上芹菜片（見下文）。

將骨頭切成核桃大小的塊，放入由“用於野味醃料”下所列成分製成的醃料中醃製兩天。

從醃料中取出骨頭，在油中輕輕烘烤。 與“野味原料”中提到的所有成分一起文火慢燉。 最後通過庫存減少。 食用前用少許黃油精製。

將去皮的土豆縱向切成非常細的薄片。 在鹽水中漂白至一定程度。 將土豆片借助圓刀圈放在烘焙紙或矽膠墊上，放入烤箱180度烤10分鐘至酥脆。 放在盤子中間。

將去皮的芹菜切成方塊，加入切碎的紅蔥調味。 加滿牛奶和蔬菜高湯，煮至變軟。 加滿奶油和果泥。 然後放在土豆生牛肉片中間。

將蘿蔔洗淨，切成 paysanne 並焯水。 上菜前熱身並塗上黃油。 放在芹菜泥周圍。 黃油蘑菇洗淨，放入鍋中用油煎熟後食用。 也放在芹菜泥周圍。

用原料煮成濃湯，然後顯著減少。 鋪在羊皮紙或矽膠墊上，然後在自動脫水機中以 12 度烘乾約 60 小時。 最後，在芹菜泥中固定一個芹菜帆。