John Myers
β-胡蘿蔔素在 1990 年代陷入了批評的交火之中，但這是不公平的。 作為維生素 A 的來源，攝入對我們的機體至關重要，通過食物攝入或通過食品級膳食補充劑攝入是絕對安全的。 維生素 A 缺乏會帶來深遠的健康風險。
Hans-Konrad Biesalski 教授談β-胡蘿蔔素
“我們不需要保護自己免受過多 β-胡蘿蔔素的影響，而是需要避免太少！ 我們可以認為來自食物、強化果汁或適當劑量補充劑的 β-胡蘿蔔素是安全的。”
斯圖加特霍恩海姆大學的 Hans-Konrad Biesalski 教授最近在他主持的第二屆霍恩海姆營養講座上得出了這一結論。 因為德國人的飲食中沒有攝入足夠的β-胡蘿蔔素。 他們無法受益於維生素原 A 對健康的重要保護功能。
素食烹飪學校
您知道我們的純素烹飪學校將於 2022 年冬季開課嗎？ 接受純素烹飪專業人士的培訓——當然是在線，從現在開始烹飪最美味的純素餐點：有益健康、富含重要物質、健康且美味極了！
Biesalski 和其他醫學和營養科學領域的權威專家呼籲公眾緊急改善德國 β-胡蘿蔔素和維生素 A 的供應。 維生素補充劑和含有 β-胡蘿蔔素的食物強化劑，如“ACE”飲料，只要維生素原 A 的劑量不過量，也能對此做出合理的貢獻並帶來健康益處。
這是國際著名的類胡蘿蔔素和維生素A研究員、英國紐卡斯爾大學Georg Lietz博士指出的。
至於反复討論的 β-胡蘿蔔素的安全性，Biesalski 解釋說，這個問題只出現在非常高劑量的吸煙者身上，但每天高達 10 毫克的量對這個人群也是無害的。
維生素A供應不足
另一方面，對於人群的總體健康，營養學家認為維生素 A 供應不足會帶來負面影響的風險，例如對免疫系統的負面影響，這必須通過攝入足夠的 β 來抵消-胡蘿蔔素。 這個國家的水果和蔬菜以及肝臟的平均消費量不足以做到這一點，而且消費量的顯著增加是不可預見的。
β-胡蘿蔔素在 1990 年代受到批評，因為在兩項研究中，長期大量攝入這種類胡蘿蔔素（每日推薦劑量的 10 到 15 倍）會導致患肺癌的風險增加和重度吸煙者的死亡率。
“當時希望將 β-胡蘿蔔素作為治療吸煙有害影響的靈丹妙藥的科學界感到失望，”
根據 Biesalski 的說法。 吸煙本身當然是真正的風險。 在非吸煙者中沒有觀察到負面影響。 對於這些，維生素原 A 絕對無害且有益健康，對於吸煙者來說，中等劑量高達 10 毫克也是如此，其他發言者的陳述也證實了這一點。
天然皮膚保護
例如，在皮膚中，β-胡蘿蔔素可防止因強烈暴露在陽光下而造成的損害。 根據杜塞爾多夫大學醫院的 Helmut Sies 教授的說法，這種類胡蘿蔔素可以中和這種光氧化應激。
Andrea Krautheim 博士——以前在哥廷根大學工作——報告說，除其他外，β-胡蘿蔔素和其他類胡蘿蔔素的混合物可以對皮膚的外觀產生積極影響，但僅靠 β-胡蘿蔔素不能保證“保護皮膚免受內”抵禦紫外線輻射。
β-胡蘿蔔素——對維生素 A 供應至關重要
此外，β-胡蘿蔔素作為維生素 A 的前體（維生素原）非常重要，維生素 A 是人體免疫系統功能正常所必需的。 德國人幾乎 50% 的維生素 A 供應來自維生素原。
最近的全國消費研究 NVS II 等調查表明，很大一部分德國人在食物中攝入的純維生素 A 不足。 “因此，必須通過 β-胡蘿蔔素確保德國高達 70% 的維生素 A 供應，”Biesalski 解釋說。
德國營養學會 (DGE) 建議健康成人每天攝入 0.8 至 1.0 毫克維生素 A（視黃醇）——所謂的視黃醇當量，其中還包括維生素 A 原。為了達到這個值，Biesalski 和Sies 建議每天攝入 2-4 毫克的 β-胡蘿蔔素。
平均人口仍遠低於這些建議，因此正在承擔影響深遠的健康風險。 大多數德國人仍然吃得太少水果和蔬菜（β-胡蘿蔔素來源）或肝臟和其他維生素 A 供應商。 無法預見這些食物的消費量可以持續增加到什麼程度。
β-胡蘿蔔素依賴性基因變異導致維生素 A 缺乏
Lietz 報導說，這同樣適用於英國。 他的研究團隊還提供了初步跡象表明，大約 40% 的歐洲人有一種基因變異體，這種變異體只能在有限的範圍內使用體內的 β-胡蘿蔔素，例如 B. 可以轉化為維生素 A。許多專家懷疑目前有效的1:6的轉換係數（要形成一個維生素A分子，需要攝入6個β-胡蘿蔔素分子）是現實的。
Much speaks for a ratio of 1:12,這對應於大約的推薦攝入量。 每天 7 毫克 β-胡蘿蔔素。 根據 Lietz 的說法，如果考慮到遺傳限制的 β-胡蘿蔔素利用，那麼建議的每日攝入量甚至為 22 毫克。 目前正在進行對此的進一步調查。
充足的β-胡蘿蔔素/維生素A可預防傳染病
在隨後的討論中，建議注意補充足夠的β-胡蘿蔔素和維生素A，尤其是在潮濕和寒冷的季節，以增強免疫系統，特別是預防感冒。 根據 Lietz 的說法，主要目標是均衡飲食，因此應通過適當的食品級食品補充劑彌補可能的差距（例如水果、蔬菜或肝臟的攝入不足）。
更客觀，而不是毫無根據的維生素警告
Lietz 補充說，向公眾宣傳 β-胡蘿蔔素等微量營養素的需求和益處通常由提供客觀信息的新聞營養學家完成。
在這種情況下，在德國占主導地位的聳人聽聞的報導，就 β-胡蘿蔔素而言，通常警告人們不要使用一般的補充劑——不限制風險人群或劑量——這會不必要地讓許多人感到不安和恐慌。
研究人員對定期重複出現的關於據稱源自維生素的危險的恐怖報告負有重要責任。 這些將越來越多地嘗試通過基於純粹觀察研究或沒有證據的試管實驗的壯觀理論來實現出版。
