John Myers
蛋糕、布丁、肉餡餅——您通常需要食用明膠來製作。 但那到底是什麼？ 純素飲食有哪些替代方案？如何正確儲存食用明膠？ 在下文中，您將了解緊緻成分的來源以及為什麼它特別適合生病的食物。
什麼是食用明膠？
明膠賦予了強度、柔韌性和延展性。 你在哪裡找到這些品質？ 在你自己！ 因為皮膚、骨骼、軟骨、肌腱——一切都充滿了所謂的膠水物質。 經典的有蹄動物用於生產食用明膠。 因此，在早期的農民廚房裡，豬腳、小牛頭或外皮經常被煮熟以獲得明膠。
市售的食用明膠通常來自豬或牛。 以下適用：動物越年輕，含膠部分的明膠濃度越高。 在這裡也可以看出與人類的相似之處：關節的彈性會隨著年齡的增長而下降，因為明膠被身體多年來分解或沒有充分更新。
快速識別質量
您喜歡購買盡可能輕柔生產的有機產品嗎？ 購買食用明膠時，要注意以下特點：
- 無色
- 清澈透明的葉子或磨碎的混合粉末
- 無味的
使用特性
食用明膠在冷液體中膨脹，在熱產品中溶解。 液體會隨著明膠的攪拌而變硬，因為它在冷卻時會結合液體。 根據您希望該物質的硬度，您可能需要使用或多或少的明膠。
食用明膠變硬時取決於環境溫度——在夏季，有時它會更快地失去強度，因為明膠和液體的混合物會融化。
提示：存放在廚房櫥櫃時，請注意密封吉利丁罐的“鄰居”！ 因為廚房家具或消毒劑中的粘合劑和塑料通常含有甲醛化合物，如果長時間存放會導致明膠硬化，溶解性較差。
使用方法
現在你知道食用明膠的來源了吧。 但是你能用它做什麼呢？ 這些是最常見的應用領域：
- 蛋糕奶油或紙杯蛋糕澆頭
- 清澈或乳白色的布丁
- 酸肉和肉凍
- 湯和醬汁的結合
- 保存水果和蔬菜
- 果醬和其他果醬的生產
- 果膠的生產
廚房賬單：
- 1 平茶匙明膠粉相當於 1 葉明膠 (2g)。
- 更少的時間 = 更多可食用的明膠！ 為了快速獲得結果或在非常熱的環境溫度下，配方中給出的明膠量可以增加 1/4。
吃貨賬單：
- 1 升防摔防割果凍（果凍，果凍——取決於地區）需要 12 片葉子或 12 茶匙明膠。
明膠的種類
除了針對急躁廚師的固定產品等合成產品外，還有兩種基本物質可供選擇。 常見的是磨碎的細粉，如明膠粉或壓成片狀。 除了一些差異外，處理過程幾乎相同。
使用明膠：說明
明膠葉
- 吉利丁片用冷水浸泡約10分鐘
- 一次一片地把葉子加入水中，這樣它們就不會粘在一起
- 然後小心擠出
- 對於冷的團塊，用小火加熱並溶解明膠，然後將 1-2 湯匙團塊攪拌到明膠中直至光滑並稍微冷卻，然後攪拌到剩餘的團塊中
- 熱團的奶油，將明膠直接加入熱但不再沸騰的液體中，邊攪拌邊溶解
- 最後，填充奶油並靜置幾個小時
提示：切勿將溫熱、溶解的明膠加入冷的團塊中。 熱量會使奶油流淌。 通過在明膠中攪拌一些冷物質直至變得光滑，您可以調節溫度，然後將明膠攪拌到物質中。
明膠粉
- 將明膠與 6 湯匙冷水混合，使其膨脹 5 分鐘
- 然後放入平底鍋中，用小火邊攪拌邊溶解
- 對於熱塊，將溶脹的明膠直接溶解在塊中
- 對於冷團塊，將 1-2 湯匙團塊攪拌到明膠中，直至變得光滑並稍微冷卻，然後將明膠攪拌到其餘的團塊中
- 最後，填充奶油並靜置幾個小時
注意：一些食譜，例如蛋糕奶油，不需要加熱。 只需按照食譜中的說明操作即可！
食用明膠的替代品
也許您想不吃動物產品或不想吃牛肉蛋白？ 還是食用明膠的加工對您來說太複雜了？ 這些產品適合作為替代品：
- 瓊脂
由干紅藻製成的替代品必須煮沸。 1/2 茶匙相當於 4 片明膠。
- 瓜爾膠
瓜爾豆植物的粉末狀種子適用於奶油菜餚和冰淇淋。 但要小心甜食——糖會削弱緊緻效果！
- 肉凍
可以在現成的凝膠立方體中購買，由於其自身的口味，它僅適用於酸味和鹹味菜餚。
- 刺槐豆膠
角豆樹種子的麵粉是無色的，加工時不應煮沸。 1 茶匙麵粉足以製成 200 克液體。 但要小心！ 吃多了會有通便的作用！
- 果膠
這種不含卡路里的物質是從橙子和檸檬的皮中提取的，主要用於製作果醬。 為了發揮效果，必須將其完全煮沸一次。 1公斤水果需要15克果膠。 順便說一句，經典果醬糖中也含有果膠。
- 西米或奇亞籽
兩顆種子都膨脹了三分之一，但仍然是小球。 這可能是果凍、湯或布丁所需要的。
提示：您始終可以用替代品代替食用明膠——您只需確保替代品也適合食譜！
病人的廚房
食用明膠是一種非常有益健康且易於消化的粘合食品。 吃固體食物有困難或需要更多營養餐的人可以用它來更快地恢復體力。 食用明膠營養成分不多，但維生素C含量較高。
經常向患有關節疾病的人推薦小熊軟糖或純明膠粉，因為它們有助於支持他們的健康。
