烹飪時出汗是什麼意思？

出汗在廚房裡有不同的含義。 它可以指蔬菜在自己的汁液中用小火慢煮。 洋蔥和紅蔥特別容易出汗。 它們會釋放出自己的汁液，變得玻璃狀且柔軟，而不會通過烘烤釋放出強烈的香氣。 出汗時不斷攪拌可防止蔬菜燒焦。 一旦有足夠的汁液流出，您就可以蓋上蓋子完成洋蔥的蒸製。

此外，攪拌麵糊被稱為發汗。 這種烹飪技術在將麵粉添加到加熱的脂肪（如黃油）中後，會形成一種奶油狀的底料，用於增稠醬汁。