John Myers
雖然薩拉米香腸和 cervelatwurst 僅製成可切片的生香腸，但也有可塗抹的 mettwurst 版本。 雖然這三種香腸的切片形式乍一看非常相似，但在製作和使用的成分上卻有所不同。
薩拉米香腸的品種可能最多。 最初，主要使用驢肉或騾肉製作，現在牛肉、豬肉或火雞肉更為常見。 填充薩拉米香腸塊時，必須小心確保香腸填充緊密且無氣穴。 通常，薩拉米香腸是冷熏的，而有些品種是風乾的。 經典品種還具有淺灰色、淺色和自然高貴的黴菌塗層，也可以人工塗抹。
品種繁多，主要是由於民族傳統不同。 例如，意大利、匈牙利、法國和西班牙在歐洲有著悠久的意大利臘腸傳統。 匈牙利式的意大利臘腸味道辛辣濃烈，法國式的更細更溫和，西班牙式的脂肪塊特別大，意大利式的大多是風乾的。
一般來說，薩拉米香腸是用比 cervelat 香腸更粗的物質製成的。 清晰可見的脂肪塊使它們看起來更胖，但實際上意大利臘腸所含的脂肪少於 cervelat 香腸。 通常，牛肉、豬肉、培根、醃製鹽和特殊香料（如胡椒、小荳蔻）和芳香烈酒（如朗姆酒）混合在一起，並在切刀中切得很細。 然後將香腸塊裝入腸衣中並冷熏。 最初，大腦（意大利語：“cervellata”）也經過處理，這就是 Cervelatwurst 得名的原因。
Cervelat 香腸和薩拉米香腸總是可切片的，而 Mettwurst 則是可切片和可塗抹的版本。 Mettwurst 通常由豬肉、牛肉和培根組成。 肉粒通常很細，肌肉肉的紅色被亞硝酸鹽醃製鹽穩定和保留。 胡椒也是常見的香料之一，還有鹽和辣椒粉。 將香腸混合物裝入抗撕裂的天然或人造腸衣中，然後將 Mettwurst 冷熏。 可切片的 Mettwurst 成熟至少一周，時間長短取決於質量水平。 另一方面，可塗抹的變體只需幾天就可以嚐到味道。
由於培根的含量，mettwurst 比薩拉米香腸含有更多的脂肪，在這方面可與 cervelatwurst 相媲美。 可切片的香腸被用作麵包的澆頭、零食或燉菜和湯的配料。 柔軟的 Mettwurst 最好塗在麵包上。
