John Myers
許多關於營養的爭論現在都充滿了感情色彩，而不是很符合事實。 最好的例子是小麥：健康與否？ 對這個問題意見不一。 我們闡明事實。
對或錯：小麥不健康嗎？
不健康的小麥，拼寫的好：多年來，許多人更喜歡拼寫的經典小麥卷。 這個決定通常是基於這樣一個事實，即拼寫具有更好的聲譽。 它被認為更天然，根據 Hildegard von Bingen 的說法，它甚至具有治療作用，而且由於其幾乎相同的烘焙特性，它是被認為不健康的小麥的完美替代品。 許多人忽視的是：今天使用的拼寫經常與小麥雜交。 任何關心避免麩質的人都應該知道，拼寫含有比小麥更多的麩質。 因此，兩者都不適合無麩質食譜。
拼寫有多健康？
斯佩耳特小麥是一種含有大量健康成分的穀物。 斯佩耳特小麥比其他常見穀物（如小麥）含有更多的蛋白質。 所含的蛋白質也特別優質，容易被人體利用。 此外，來自拼寫穀物的麵粉提供重要的 B 族維生素、維生素 E 和各種礦物質。 例如，斯佩耳特富含鎂。 此外，穀物含有飽腹粗糧，但直接比較少於黑麥等。 與所有類型的穀物一樣，全麥拼麵粉提供了最多的營養。
儘管斯佩耳特小麥是小麥的原始形式，但一些對小麥過敏的人也能很好地耐受它。 假設蛋白質組成不同於小麥，因此可以更好地耐受。 然而，對於麩質不耐症（乳糜瀉）患者來說，拼寫不是一種替代品，因為它不是無麩質食品，甚至含有比小麥更多的麩質。 你想用拼寫烘焙嗎？ 我們推薦我們的拼寫棒食譜！
在這些情況下，小麥是健康的還是不健康的
雖然拼寫比小麥更健康的神話可以追溯到足智多謀的營銷策略師，但問題仍然是為什麼小麥被認為對人類不健康。 事實上，這種說法有一定道理。 任何患有某些疾病的人在沒有小麥的飲食中都會好得多。 這些包括已證實的乳糜瀉、小麥過敏和小麥不耐症。 但小麥也可能對其他炎症性疾病（如糖尿病、風濕病和關節病）的身體不健康：特別是如果大量小麥和少量被認為具有抗炎作用的食物，如蔬菜、水果、某些植物油和香料被消耗掉。 如果您身體健康，就不必依賴沒有小麥的食物，只需問自己“麵包或麵包卷，哪個更健康？”之類的問題。 奉獻。
為什麼小麥不健康？
科學家們正在積極研究為什麼小麥會引起腸道炎症，也可能會引起身體其他部位的炎症。 根據最近的研究，某些蛋白質如 ATI 和凝集素是可疑的罪魁禍首。 植物利用這些物質來保護自己免受捕食者的侵害。 現代高性能小麥品種比古代穀物含有更多這些物質。 這可能是當今炎症性疾病日益增多的原因之一。 如果你想少吃小麥，有很多選擇。 為什麼不試試莧菜、藜麥或蕎麥等假穀物早餐，而不是通常的果醬麵包卷呢？
