John Myers
烘烤經常變熱。 但絕不是每一種脂肪都適合這樣的高溫。 我們會教您油炸用的好脂肪和壞脂肪。
介質溫度
蔬菜、魚、瘦肉和雞蛋類菜餚只能用中火煎炸。 以下脂肪是理想的選擇。
奶油黃
如果只是炒菜，也可以用黃油來煎。 例如，洋蔥可以與動物脂肪一起炒得半透明。 然而，它不適合非常高的溫度，因為它含有牛奶蛋白，在 150° 時開始冒煙。
提示：黃油的良好替代品是澄清黃油和酥油。 在這些相關產品中，製造商已經去除了牛奶蛋白，因此它們的煙點約為 205°。 作為素食主義者，您可以使用植物奶油作為替代品。
人造黃油
人造黃油的煙點為 160°C，與其他脂肪相比相當低。 如果要使用植物油進行油炸，一定要使用適中的溫度。 在有毒的丙烯酰胺形成之前不久，脂肪變成棕色。 然後你應該立即減少熱量。
許多膽固醇高的人看重人造黃油，因為它含有大量的不飽和脂肪酸。 然而，其中大部分在油炸過程中丟失了。 只有作為傳播，您的身體才能從寶貴的 omega-3 酸中受益。
注意：人造黃油（還有黃油）的殘留水分含量很高。 這意味著當您在鍋中加熱它們時，存在飛濺的嚴重風險。 小心不要燙傷自己。
高溫
如果鍋裡的溫度必須特別高，例如，為了讓您的炸肉排裹上酥脆的麵包屑，您就需要非常耐熱的脂肪。 您可以毫不猶豫地使用這些。
豬油
豬油（如精製菜籽油）的煙點為 205°。 所以你可以放心地用脂肪來灼燒，只要你注意溫度。
油脂豬油是豬油的一種特殊形式。 在巴伐利亞，它是當地美食不可或缺的一部分。 製造商在脂肪中加入小肉塊，即所謂的油渣。 雖然巴伐利亞人喜歡將這種產品用作豐盛的塗抹醬，但它也經常被用來烤肉或燉菜。
信息：這些護脛來自農民仍在自己農場屠宰牛的時代。 使用盡可能多的動物部位尤為重要。 為此，他們並沒有扔掉脂肪組織，而是將脂肪皮膚連同真皮一起加熱。 脂肪液化並從組織中流出。 冷卻後再次收縮。 現在油渣已經製成，然後農民將其與成品豬油混合。
椰子油
椰子油不僅非常耐熱和健康，還能為您的菜餚增添異國情調的香氣。 由於食品工業從未經處理的椰子肉中獲取脂肪，因此在油炸時會產生甜美的核果香味。
高油酸油
高油酸油專為灼熱而設計。 在大多數情況下，它是向日葵或紅花油，農民從特殊品種中獲得的作物。 這些油的優點不僅在於 210°C 的高煙點，而且還在於 60% 至 90% 的油酸比例。 這些是精製油中不再存在的健康不飽和脂肪酸。
不適合的是：
- 南瓜籽油
- 亞麻籽油
- 核桃油
提示：無論煙點如何，您都可以使用油中飽和脂肪酸與（多）不飽和脂肪酸的比例作為指導。 油中的飽和脂肪酸越多，你就越能加熱它。
