John Myers
內容
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成份
預麵團
- 200 g Ruch 麵粉或小麥粉 1050 型
- 100 g 全麥麵粉
- 7 g 酵母幹
- 300 g 溫水
- 60 g 酵母方法
主麵團
- 400 g Ruch 麵粉或小麥粉 1050 型
- 500 g 全麥麵粉
- 10 g 麵包香料
- 800 g 麵粉土豆（生重）
- 25 g 鹽
- 400 g 溫水
說明
- 清洗土豆並煮至變軟。 稍微冷卻，去皮並用土豆壓榨機壓榨。 將土豆混合物放在一邊冷卻。
- 稱量預麵團的水，加入酸麵團並攪拌。 加入酵母。 稱出預麵團的麵粉並混合成漿狀。 讓它在室溫下靜置兩個小時，以便它啟動。
- 當麵團上有氣泡時，加入剩餘的麵粉、麵包香料和鹽。 加入壓好的土豆。 添加剩餘的水時要小心，因為土豆很濕——最好稍後再添加一點水。 用攪拌勺在碗中攪拌。 繼續用手揉搓幾分鐘，然後蓋上蓋子，在室溫下靜置兩個小時。 結果是濕潤、粘稠、柔軟的麵團，現在在兩個小時內用麵團卡拉伸了三次，然後再次折疊。 然後將麵團放入冰箱冷藏 24 小時。
- 第二天將麵團從冰箱中取出，在撒了麵粉的工作台上做成麵包，然後放入發酵籃中再發酵 1.5 小時。 同時將烤箱預熱至 250°C。我用披薩石烘烤，因此預熱至少 45 分鐘。 然後將麵包從發酵籃中翻出來放在石頭或烤盤上，切成薄片並放入烤箱。 用大量蒸汽烘烤 15 分鐘。
- 15 分鐘後，將烤箱的頂部/底部溫度降至 210°C。 將烤箱門完全打開一小段時間，讓蒸汽散去，再烤麵包 40 分鐘。 外殼會以質樸的方式打開，並且應該呈現一些顏色。 烘烤時間過後，將其放入烤箱，灑上水並使其冷卻。 敲擊測試表明麵包是否熟了。
- 我計劃這個麵包很久了。 我 5 週前買了土豆。 結果是一個相當柔軟的麵團，不應該作為初學者嘗試。 這就是為什麼我將難度定為中等。
